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L'Alter/Native

34500 BÉZIERS
16/20
 Table Remarquable
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©
Chef Quentin Pellestor-Veyrier
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
75€ à 129€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Dans une petite rue proche des allées Paul Riquet, l'entrée est discrète, presque confidentielle. Et pourtant, cette "seconde" maison de Gilles Goujon est aussi la première de la ville. Par l'engagement et le professionnalisme de toute une équipe, par la constante adéquation entre une personnalité (celle du maître des lieux par l'intermédiaire du brillant chef Quentin Pellestor), une région, et cette fusion végétal-marin si gourmande et réussie. Ce qui donne un intérieur très élégant, en forme de cocon accueillant, un grand service et des assiettes qui subjuguent : la mise en valeur de l'huître de Bouzigues (en tartare, pochée, en gelée d'algue), la gourmande tartelette croustillante feuilletée aux cèpes et céleri du jardin, la sériole juste raidie, aubergine confite sorbet tomates et "Bloody Marie-Christine" (un clin d'œil à l'épouse de Gilles), la belle daurade royale et navets de Pardaillan en matelote, tartine "moussaillon" champignons de couche au kasha... Une séquence qui finit tout aussi bien avec la pomme (reinette et api) comme une Tatin au sarrasin sorbet cidre doux. Cave pléthorique, tarifs logiques pour ces trois toques qui ne trichent ni ne bluffent, au plus près de la vérité du goût.
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Plan
Adresse 12 Rue Boïeldieu
34500 Béziers
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Quentin Pellestor-Veyrier Chef
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Eric Bladou Chef Sommelier
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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