Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

L'Alter-Native: which chef will succeed Quentin Pellestor-Veyrier?

L'Alter-Native: which chef will succeed Quentin Pellestor-Veyrier?

Nell Giroir | 2/13/25, 2:59 PM
Disable your adblocker

Following the departure of chef Quentin Pellestor-Veyrier, who left to open his own restaurant, Alter/Native is preparing to welcome a new chef, aged just 27.

Quentin Pellestor Veyrier joinedAlter/Native in 2021, taking on the role of chef for the very first time. Trained alongside Gilles Goujon at theAuberge du Vieux Puits (a 5-toque establishment), he was awarded the Grand de Demain Occitanie title in 2022. His departure to open his first restaurant, Maison Pellestor-Veyrier, in the former Amphitryon near Toulouse, marked an important step in his career. His cuisine is rooted in the Occitan region. This departure opens a new chapter for the Biterrois restaurant.

A new chapter for Alter/Native

L'Alter/Native, awarded 3 toques, is renowned for its maritime and vegetal fusion. The menu, centered on fish and vegetables, benefits from an aquaponics kitchen garden, a system in which the fish are raised and irrigated by the kitchen garden. Located in Béziers, the restaurant is the second home of Gilles Goujon, renowned chef of the Auberge du Puits.

The new chef, 27-year-old Clément Peine, has already spent two years as chef at Mère Germaine (2 toques), an establishment renowned for its Provencal cuisine. Alter/Native is scheduled to reopen on Thursday February 6, 2025. Although the philosophy of the restaurant will remain unchanged, the new chef will bring his own personal touch, with the aim of continuing to raise the standard of the gastronomic establishment.

What's on the menu? Customers will be able to choose from three distinct menus: a lunch menu at 75 euros, a 5-sequence gourmet parenthesis at 99 euros, and a 7-sequence gastronomic evocation at 129 euros. A wine and food pairing and a non-alcoholic option are also available.

  • Where? 12 Rue de Boïeldieu - 34500 Béziers. 04 67 49 90 00
  • Reserve your table now on theAlter/Native website.
Disable your adblocker

These news might interest you

Pas de friture sur la ligne entre Christopher Hay et Sylvain Arnoult
Craftsmen & Know-How
Pas de friture sur la ligne entre Christopher Hay et Sylvain Arnoult
Christophe Hay, chef de cuisine, et son pêcheur de la Loire, Sylvain Aroult, échangent sur les incidents et les richesses de la pêche de poissons d’eau douce, ainsi que la redécouverte de ce type de poissons dans les assiettes des consommateurs.
Bocuse d’Or 2027 : le président d’honneur des épreuves annoncé
News & Events
Bocuse d’Or 2027 : le président d’honneur des épreuves annoncé
Qui prendra la relève de Paul Marcon ? Avant la prochaine édition du célèbre rendez-vous gastronomique prévu en janvier 2027, plusieurs chefs s’affrontent pour représenter la France. Pour les départager, on retrouvera notamment le président d’honneur.
Cap sur la Bourgogne-Franche-Comté avec le guide régional Gault&Millau 2026
News & Events
Cap sur la Bourgogne-Franche-Comté avec le guide régional Gault&Millau 2026
Cancoillotte, jambon persillé, pain d’épices et vins de Bourgogne : cap sur la Bourgogne-Franche-Comté ! Découvrez la sélection 2026 d'adresses, repérées par Gault&Millau.
Une banque Art déco devient un hôtel majestueux dans le centre de Lille
Hotels & Bed & Breakfast
Une banque Art déco devient un hôtel majestueux dans le centre de Lille
Le groupe Oceania, originaire de Brest, ouvre un hôtel dans une ville encore inexplorée par le groupe, et ce, dans un lieu inédit. C’est à Lille que tout se passe.
Où bien manger pendant les Fêtes de Bayonne ? Suivez Gault&Millau
News & Events
Où bien manger pendant les Fêtes de Bayonne ? Suivez Gault&Millau
Du mercredi 9 au dimanche 13 juillet 2025, les festivités sont relancées à Bayonne ! Festayres, enfilez vos foulards rouges et partez à l’aventure des spécialités culinaires de la ville.
LG x Hélène Darroze : une web-série qui fait rimer innovation et transmission
News & Events
LG x Hélène Darroze : une web-série qui fait rimer innovation et transmission
La marque LG dévoile « Toque Toque », une web-série gourmande et engagée portée par la cheffe Hélène Darroze et des talents culinaires régionaux. Une célébration de la créativité, de la transmission et des saveurs de saison.
Become Partners