Julien Caligo sublime la mer et décroche un trophée Gault&Millau

Le lundi 13 avril 2026, Julien Caligo, chef de Monique à Calvisson, a été distingué du Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs & des Rivières, au Domaine de la Trinité à Mauguio, dans le cadre du Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre 2026. Cette distinction remise par Raphaël Balay de Kaviari récompense  une technicité ancrée dans son terroir. 

Des cuisines de brasserie aux plus grandes tables du Pays

Julien Caligo débute sa carrière dans une brasserie nîmoise, où il fait ses premières armes en tant qu’apprenti. Mais, rapidement, il intègre de grandes maisons et apprend le métier aux côtés de grands chefs : Jérôme Nutile au Castellas à Collias, le Kilimandjaro à Courchevel, Michel Rostang, Dimitri Droisneau à La Villa Madie, le Castellet auprès de Christophe Bacquié, dans lesquelles il façonne son expérience dix années durant. Ce dernier passe également par les cuisines de Pierre Gagnaire, auprès duquel il devient chef en 2019, lors de l’ouverture du Duende à Nîmes. 

Une inspiration venue d'un terroir riche

Puis en 2024, grâce à la dotation Jeunes Talents Gault&Millau, Julien Caligo devient le chef de son restaurant Monique, qu’il nomme ainsi en hommage à sa grand-mère. Aujourd’hui, seulement deux ans après l’inauguration de l’établissement doublement toqué à Calvisson, il reçoit le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs & des Rivières, un prix qui récompense sa cuisine gourmande, inspirée d’un terroir riche et de son travail sur les produits de la mer et des eaux douces, travaillés avec soin et respect. Affirmant ainsi une identité culinaire authentique et ancrée dans son terroir, tout en marquant une étape importante dans la reconnaissance de son talent et de sa vision gastronomique.