Monique

Rating: 13
Author: Gault&Millau

30420 CALVISSON

13/20
Table de Chef

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3 PHOTOS

Chef: Julien Caligo
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Local
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

65 à 120

L'avis de Gault&Millau 2026

Retour aux sources gagnant pour Julien Caligo, venu s'installer au beau milieu de sa Vaunage, à Calvisson. Le lieu, une ancienne grange agricole, se veut sobre, presque austère. C'est pourtant de manière enthousiaste qu'on est accueilli, et qu'on apprécie la cuisine du chef. Des menus imposés en trois, cinq ou sept temps, allant de 65 € à 120 € avec possibilité d'inclure un plat supplémentaire pour chaque menu, élaborés avec une majorité de produits locaux. La truite du Vigan et son beurre blanc inversé au jus de moule, la truffe du Périgord, le foie gras poêlé, le filet de sole poché et bouillon de cèleri rave champignon… Et pour conclure en beauté, un dessert autour de la poire et du topinambour, levure torréfiée, épeautre soufflé et légèrement mais savoureusement caramélisé… Carte de vins régionale bien actuelle.