Jérôme NUTILE

Chef : 2 restaurants

Présentation

Enfant, Jérôme Nutile salive déjà devant les interventions culinaires de Raymond et Michel Oliver à la télévision. De nature gourmande, il entre à l’école hôtelière de Nîmes. N’étant pas issu d’une illustre famille de restaurateurs, l’adolescent fait des stages dans des établissements modestes d’Occitanie, jusqu’au jour où l’un de ses camarades refuse une place à l'Abbaye de Sainte-Croix, à Salon-de-Provence. Motivé, le jeune Jérôme tanne son professeur pour le remplacer. Faveur accordée. Il y fait la connaissance de son futur mentor, Pascal Morel, alors second à la Table de l’Abbaye.

Au-delà de la technique, le chef lui apprend les exigences du métier et le nomme commis de cuisine en 1990. Le jeune cuisinier part ensuite vivre d’autres aventures, au Château de Faverges-de-la-Tour, aux côtés de Franck Ferrigutti, Meilleur ouvrier de France. Puis les expériences s’enchaînent : chez le gouverneur militaire de Marseille, au Vieux Logis (Trémolat), à La Bérangère (les Deux-Alpes), au Manoir de Lan Kerellec, au Chabichou de Courchevel, puis à Tignes en 1997, au Ski d’Or, où il prend sa première place de chef.

Jérôme Nutile décide alors de tenter une expérience à l’étranger, à La Bourgogne de Punta del Este, en Uruguay, puis revient en France chez George Blanc, à Vonnas, en tant que chef adjoint. Riche de toutes ses expériences, il inaugure L'Hostellerie du Castellas, à Collias, non loin du pont du Gard, où il obtient 3 toques en 2014.

Auréolé du titre de Meilleur ouvrier de France, obtenu en 2011, Jérôme Nutile mûrit l’idée d’ouvrir son propre restaurant pour s’épanouir dans tous les domaines de la gastronomie. En 2014, à Nîmes, il fonde un hôtel de charme de 4 chambres dans un mas provençal, puis le Bistr’AU – clin d’œil à Alexandre et Ugo, ses deux fils. En mars 2015, il s’agrandit et ouvre le Restaurant Jérôme Nutile, où il propose une cuisine plus gastronomique. En 2022, Georgi’AU, restaurant italien, voit le jour. La famille ne cesse de s’agrandir et un projet de boulangerie est en cours. «Je crois que je vais m’arrêter là», précise le chef dans un sourire.

B. G.

Biographie & Distinctions

1970 Naissance à Alès

2011 Meilleur Ouvrier de France

2014 Ouverture de l’hôtel Mas de Boudan, à Nîmes

2015 Ouverture du restaurant Bistr’AU

2016 Ouverture du Restaurant Jérôme Nutile

2022 Ouverture à 300 mètres de Georgi’AU, un restaurant italien