Duende - Pierre Gagnaire

30000 NÎMES
15.5/20
 Table Remarquable
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© lephotographedudimanche
© Marco Strullu
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11 PHOTOS
Chef
Kévin Kowal
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé | Service voiturier
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
130 € à 230 €

L'avis de Gault&Millau

15.5/20
Table Remarquable La patte de Pierre Gagnaire, généreuse et géniale, se pose sur toute la brigade, tendue vers l'objectif d'être digne de sa signature. Les assiettes sont des compositions de saveurs, de couleurs, de parfums, qui ne ressemblent que de très loin à une restauration d'hôtel, fût-il aussi prestigieux que la Maison Albar. On s'évade très vite dans un univers gagnairien, avec les saint-jacques en corolle avec un sabayon au vin jaune pomme et salsifis, le pavé de loup poché au beurre clarifié et laqué d'orange au curcuma, infusion d'escabèche de sardine, ou encore avec la poularde de Chalosse rôtie, le blanc en escalope et fondue de poireau, la cuisse en chou farci et petit épeautre. On garde obligatoirement l'espace pour ce "grand dessert Pierre Gagnaire" qui couvre toutes les envies, cave languedocienne et de belles étiquettes, conseillée avec savoir-faire.
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PLAN

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Adresse 15 Rue Gaston Boissier
30000 Nîmes
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Les peoples
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    Kévin Kowal Chef
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    Masaki Nagao Chef
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    Romain Homeyer Chef Pâtissier
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    Pierre Bernard Directeur de salle
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    Logan Thouillez Sommelier
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