Julien CALIGO

Chef : 1 restaurant Formé dans de très belles maisons, adoubé par Pierre Gagnaire, Julien Caligo ouvre son premier restaurant dans le Gard, en 2024, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau.

Présentation

Si sa première expérience de cuisinier, comme apprenti, se passe au sein d’une modeste brasserie nîmoise, le talentueux Julien Caligo est abonné aux très belles maisons : le Castellas à Collias, le Kilimandjaro à Courchevel, Michel Rostang, Baumanière, La Villa Madie, le Castellet auprès de Christophe Bacquié, le Sketch par Pierre Gagnaire à Londres… autant de très belles adresses où, pendant dix ans, il va apprendre le métier.

Pierre Gagnaire le propulse comme chef du Duende, à Nîmes

Marqué par ses passages auprès de Jérôme Nutile (au Castellas) et Dimitri Droisneau (à La Villa Madie), c’est ensuite grâce à sa rencontre avec Pierre Gagnaire que le jeune homme va décrocher son premier poste de chef, en 2019. Le célèbre cuisinier chapeaute alors l’ouverture du Duende, la table gastronomique de l’hôtel Imperator à Nîmes, et choisit naturellement celui qui travaille pour lui à Londres pour être son bras droit dans la cité antique.

Chez Monique, à Calvisson, une cuisine qui rend hommage à la région

Les récompenses tombent rapidement (3 toques méritées) et Julien passe quatre très belles années au sein de cet établissement de grand standing, prenant peu à peu ses marques jusqu’à devenir autonome pour la création des plats. Au tournant de la trentaine, l’envie de s’installer à son propre compte grandit. Julien Caligo fait l’acquisition d’une ancienne remise agricole au cœur de la bourgade de Calvisson. L’enseigne ? «Monique, nom que j’ai choisi pour rendre hommage à ma grand-mère. Mon restaurant se veut accessible, chaleureux, avec des cuisines ouvertes sur la salle, un patio ombragé et une cuisine qui privilégie évidemment la production locale.»