Julien Allano fait vibrer Bonnieux avec quatre nouvelles adresses gourmandes

À Bonnieux, le printemps n’apporte pas seulement les fleurs : il fait aussi éclore quatre nouvelles adresses signées Julien Allano, chef à la tête de Ju - Maison de Cuisine, son restaurant déjà auréolé de 3 toques au Gault&Millau. Un an après son installation dans ce village perché du Luberon, le chef déploie une vision culinaire à 360°, ancrée dans le territoire et pensée pour tous les appétits.

Bistrot, glacier, épicerie, boulangerie

Dans ce village de carte postale, le chef ne se contente pas de séduire les amateurs de gastronomie. Il investit les rues du centre ancien avec une ambition simple : réenchanter le quotidien autour d’une cuisine de partage, locale, accessible. Sur la place Carnot, c’est dans un ancien restaurant de village qu’il ouvre Goût Bistrot, une table rustique et généreuse où l’on célèbre « l’histoire de la sauce » : pintade rôtie, pesto de noix, crème de morilles ou gnocchis gratinés au parmesan côtoient les bugnes maison, servies avec chantilly, crème chocolat et éclats de spéculoos. Ici, les assiettes sont franches, les cuissons maîtrisées et les clins d’œil au terroir nombreux.

À quelques mètres, Goût – une histoire de glaces prend le relais sur le terrain de la fraîcheur et du plaisir sucré. Dans cette glacerie à l’ancienne, les coupes sont reines. Réalisées avec les glaces artisanales de Pierre Chauvet (Drôme), à base de lait fermier et de fruits de saison, elles cultivent l’art du dessert généreux : caramel beurre salé et noisettes croquantes pour les amateurs de gourmandise, sorbet cerise, vanille, crumble au thym et chantilly pour les adeptes de fraîcheur locale avec la Bonnieulaise, clin d’œil glacé au village.

Mais le projet d’Allano ne se limite pas à la restauration. Il s’étend aussi aux produits bruts et aux plaisirs du quotidien. À deux pas de son établissement gastronomique, il inaugure JU-l’Épicerie, une boutique intime dédiée aux saveurs du Sud-Est. Huiles d’olive, vinaigres, chocolats maison, produits d’artisans locaux comme Aix & Terra ou Monsieur Lauzier : le chef y partage ses coups de cœur, prolongeant l’expérience culinaire jusque dans les cuisines des visiteurs.

Enfin, c’est avec le boulanger David Andria qu’il signe une dernière adresse baptisée Du Pain et des Miettes. Derrière cette enseigne malicieuse, une vraie volonté : remettre la boulangerie traditionnelle au cœur du village, avec des pains au levain fabriqués à partir de farines oubliées, des focaccias à partager, des viennoiseries maison et des douceurs d’un autre temps — comme les fameuses pêches briochées, garnies de crème pâtissière et roulées dans le sucre.

En filigrane de ce quatuor d’adresses, une seule et même philosophie : célébrer le produit, valoriser les savoir-faire et ancrer profondément la cuisine dans la vie locale. Avec ces ouvertures, Julien Allano tisse un réseau gourmand à l’échelle d’un village, créant une expérience cohérente, généreuse et solaire. Un projet à son image, entre exigence, terroir et convivialité.