Ju - Maison de Cuisine

84480 BONNIEUX

15/20
Table Remarquable

Chef Julien Allano

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

48€ à 85€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Ju - Maison de cuisine, à Bonnieux - Luberon, cela sonne un peu comme la fête à Bobo. Et pourtant, difficile de trouver un chef plus sincèrement investi que Julien Allano. Certes, les années Clair de Plume à Grignan lui ont fait bien connaître cette clientèle exigeante, mais le succès actuel va bien au-delà des aficionados. Dans la petite maison du cœur de village (l'ancien Arôme), il évolue en complète liberté et sa sérénité, au milieu d'une équipe d'une dizaine de jeunes gens motivés, fait plaisir. Autant que celui qu'on éprouve devant ces assiettes qui lui ressemblent, les mises en bouche sur le thème du voyage, du Maghreb de ses origines familiales à l'Asie, l'astucieuse soupière verger - forêt, tartelette œuf de caille sur le dessus, royale de champignons dans le couvercle et très bon bouillon de champignon. La butternut sauce foin annonce l'automne, la truite de l'Isle sur la Sorgue, ikéjimé séchée fumée saisie à l'unilatérale est à la fois pointue et gourmande avec sa sauce à manger et un beau travail de textures. Sans aucun doute, et pour les 20 - 25 couverts présents, à l'aide des menus cachés imposés qui autorisent pas mal de fantaisies, on assiste de la part de tous à une performance, comme au spectacle, dans sa dimension sensorielle, pas seulement visuelle et gustative. Ce qui n'exclut pas la gourmandise, sur une pintade présentée comme un gibier à la royale et franchement savoureuse avec sa tarte aux pommes poudre d'estragon et gingembre, et jusqu'au dessert, le " crêponné " que lui faisait sa grand-mère ou la jolie et fraîche composition sur la figue de saison. Cave riche animée avec maîtrise par un jeune sommelier enthousiaste.

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