Jeune Talent de l'Année 2025 : Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif sacrés par Gault&Millau

"C'est incroyable en si peu de temps. C'est le plus beau jour pour nous. On vous remercie pour ce titre" a déclaré Brice Goeuriot. Le couple bayonnais du restaurant Nuance a reçu, non sans émotion, le titre de Jeune Talent de l’Année 2025 lors de la cérémonie annuelle qui se tenait au Trianon de Paris, ce lundi 18 novembre. 

Chaque année, Gault&Millau répertorie 109 tables qui ont ouvert durant l'année en cours avec "des chefs qui ont l'esprit d'entreprise et qui se sont dit "allez, je saute le pas, j'ouvre un restaurant !", explique Marc Esquerré, directeur des enquêtes. L'édition 2024 de ces sang-neuf prendra la forme d'un hors-série de Gault&Millau, le Magazine, publié courant novembre.

Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif, le duo gagnant

Margaux Le Baillif, formée par Sylvestre Wahid et David Loisel, a ouvert son restaurant "Nuance" à Bayonne fin 2023. D'abord encouragée par ses parents à obtenir un bac général, elle a ensuite suivi un bachelor en arts culinaires à Ferrandi. Elle a acquis de l'expérience dans divers établissements prestigieux, notamment chez Hubert Duchenne et à l'Auberge Basque, où elle a rencontré son futur mari, Brice Goeuriot.

Brice Goeuriot, formé par David Loisel et Florent Guillemot, a d'abord suivi le conseil de ses parents, et a obtenu un bac général avant de rejoindre Ferrandi pour un bachelor en arts culinaires. 

Ensemble, ils ont également travaillé à Choko Ona avant d’ouvrir leur propre restaurant. "Nuance" a été salué avec une note de 14/20 et le trophée Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine 2024.

Ce dernier ne sera plus seul sur l’étagère du restaurant puisque le couple pourra désormais afficher aussi celui de Jeunes Talents de l’Année 2025. Le premier titre de cette catégorie remis en solo depuis le début du Guide Jaune.

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Les nommés dans la catégorie Jeune Talent de l’Année 2025

Parmi les 109 restaurants, le Guide Jaune avait, pour la première fois, sélectionné 4 nommés afin de désigner LE Jeune Talent de l'Année 2025 lors du gala annuel. Voici leurs noms et portraits.

Quentin Durand, du restaurant Maison Vermer 

Originaire de Pont-l’Abbé, il a d'abord travaillé avec des chefs renommés comme Stéphane Haissant et Patrick Jeffroy, avant de se perfectionner auprès de Pierre Gagnaire à la Bastide de Gordes. Désireux de revenir en Bretagne, il découvre le Coude à Coude à Saint-Malo, qu'il transforme en Maison Vermer. Le succès est rapide, avec deux toques décernées en six mois, offrant un menu midi attractif et une cuisine raffinée le soir, le tout sans pression, mais avec passion.

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Charles-Antoine Jouxtel, du restaurant Symbiose 

Son déclic culinaire remonte à 2011, lorsqu'il rejoint La Vague d'Or, une expérience marquante aux côtés d'Arnaud Donckele (5 toques). Après quatre ans, il se tourne vers Emmanuel Renaut pour explorer les saveurs d'été. Une rencontre avec Christophe Bacquié le mène à un projet commun avec la sommelière Charlotte Schwab. Désirant revenir en Normandie, ils découvrent un lieu coup de cœur à Cabourg, baptisé "Symbiose" pour symboliser leur union et leur passion pour la gastronomie locale.

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Jérôme Laurent, du restaurant Empreinte 

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Sur les 180 000 restaurants en France, Gault&Millau sélectionne 5000 établissements tous les ans et relève le challenge de ne garder que 109 tables qui viennent d'ouvrir leurs portes. Vous avez ici les quatre coups de cœur de cette shortlist.