Gérard Barbin, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Île-de-France

C’est après une rencontre au Moyen-Orient, dans le restaurant de Dubaï de Yannick Alléno, que Gérard Barbin est devenu chef exécutif de l’ensemble du Pavillon Ledoyen à Paris il y a 10 ans. “C’est une belle machine. On a trois restaurants et un pôle événementiel.” Le lieu accueille en effet Alléno Paris (5 toques), L’Abysse Paris (4 toques) et le Pavyllon Paris (3 toques). Il est aussi le chef exécutif du 1947 à Cheval Blanc, restaurant de Yannick Alléno à Courchevel.

La passion au cœur du métier

Depuis son arrivée au Pavillon Ledoyen en 2015, le cuisinier raconte : “J’ai la chance d’être entouré de passionnés, avec un très bon professeur.” Il explique être "très honoré" du prix qui lui a été remis, mais surtout de la fierté qu’il représente pour toutes les équipes, et qui récompense tous les efforts du quotidien.

Gérard Barbin relate : “L’exécution, la technique, c’est pour qu’on se fasse plaisir, mais aussi pour nos clients. Toutes les équipes le font avec passion. Et Yannick Alléno a le don de nous transmettre cette passion encore plus.” Une transmission qu’il compte poursuivre, en montrant à ses équipes le chemin parcouru, et les évolutions constantes requises pour offrir le maximum.

Une maison qui évolue constamment

Le chef est clair. Si le Pavyllon en est là, c’est parce qu’ils ne se sont “jamais reposés sur leurs lauriers.” Le groupe continue de développer ses concepts, ses restaurants et ses cartes, afin d’offrir perpétuellement un travail empli de créativité et de recherche. 

Gérard Barbin souligne enfin l’importance des produits dans son travail : “On a la chance en France d’avoir ce terroir et cette qualité de produits qui sont vraiment incroyables.” Et à chaque saison, de nouvelles créations voient le jour, pour s’adapter à cette richesse. “Tous les jours, pour tous nos restaurants, on est dans la recherche. On ne s’arrête jamais.”