Cristel, une tradition d'excellence et d'innovation

Tout commence en 1826, dans un petit coin de la Franche-Comté, région industrielle par excellence de l’époque. Frédéric Japy, visionnaire avant l’heure, pose la première pierre de ce qui deviendra une légende culinaire. À Fesches-le-Châtel, il fabrique la première casserole emboutie au monde, un petit bijou d’ingéniosité qui marque le début de l’industrialisation française. Mais la vie, tout comme une sauce béchamel, peut être capricieuse. Après des décennies de succès, l'entreprise JAPY trébuche sur une série d'erreurs stratégiques et sur la succession de trois guerres qui auront raison de son ascension. Acculé, Frédéric Japy dépose le bilan en 1979. Fin du premier acte.

La renaissance, Paul et Bernadette Dodane, les nouveaux alchimistes

L’histoire aurait pu s’arrêter là, mais c’était sans compter sur les Dodane. En 1985, Paul et Bernadette rallument un nouveau feu sous cette usine emblématique de la région, et la renomment Cristel, nom né de la fusion entre "Cristal" et "Chatel", deux propositions initialement refusées par l'INPI. Avec une recette mélangeant innovation, passion, et surtout une bonne dose de résilience, ils ont rapidement remis l'entreprise sur le devant de la scène culinaire.

C'est alors que Paul Dodane, avec une audace digne des plus grands inventeurs, secoue le monde culinaire en 1986 avec son concept révolutionnaire : le cuisson-service. Une poignée amovible qui donne un nouveau visage aux batteries de cuisine. Présentée sur un stand minuscule faute de moyens, l’innovation trônait néanmoins dans un écrin géant digne d’un bijou de haute joaillerie au salon Bijorhca. C’est un carton ! La marque, désormais dotée de cette identité unique, conquiert très vite le cœur des cuisiniers, des amateurs aux grandes toques.

En 1991, Cristel est devenue la première marque à proposer des ustensiles de cuisson inox compatibles avec l’induction, charmant ainsi le marché japonais avec cette innovation. Cette avancée a non seulement renforcé leur réputation d'innovateurs, mais a aussi assuré une présence durable sur un marché international exigeant.

Sous la direction des Dodane, Cristel a prospéré, doublant son chiffre d'affaires et affichant une production annuelle de 600 000 pièces. Devenue un véritable symbole de fierté nationale, son empreinte s'étend désormais bien au-delà de la France, couvrant l'Europe, les USA et le Japon.

Des casseroles et des actes : une fabrication responsable

Chez Cristel, produire des casseroles ne suffit pas. La marque vise à "cuisiner un monde meilleur" avec un engagement écolo et social exemplaire. Labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) et OFG (Origine France Garantie) à 92 %. Et on peut dire que la marque a toujours un coup d’avance : l’entreprise a dit adieu aux solvants bien avant que la loi ne l’exige, recycle ses emballages, et propose le rechapage des produits antiadhérents pour leur offrir une seconde vie. Côté eau, Cristel a déployé des systèmes ingénieux pour traiter et économiser l'eau, tout en récupérant l’énergie des compresseurs pour chauffer les ateliers.

Les 3 gammes qui font Cristel

1826 : l’héritage du passé, la technologie d’aujourd’hui

Deux siècles après avoir révolutionné la cuisine avec la première casserole emboutie, Cristel honore cet héritage avec sa collection "1826". Alliant tradition et modernité, ces pièces sont dotées d’un fond thermodiffuseur performant sur tous les feux, y compris l’induction. Le corps en inox 18/10 présente une finition brossée, qui contraste avec le polissage des poignées ergonomiques rivetées. Compatible avec le four et le lave-vaisselle, cette gamme comprend casseroles, faitouts, poêles et couvercles assortis. À partir de 79,90 €.

CASTEL PRO :  conçue par les chefs, pour les chefs

La gamme CASTEL PRO est née d'une collaboration avec des chefs renommés, conçue pour relever les défis des cuisines professionnelles les plus exigeantes. Fabriquée avec un matériau à 5 couches, elle assure une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface des ustensiles. Le secret de CASTEL PRO réside dans sa composition : une feuille d’inox 18/10 de qualité supérieure, suivie de trois couches d'aluminium, dont une renforcée pour garantir un fond stable et indéformable, et enfin, une feuille d’inox 18-0 pour la compatibilité avec l’induction. Le fond thermodiffuseur est taillé pour saisir, mijoter ou flamber avec précision. D'ailleurs, ce n'est pas un hasard si la gamme CASTEL PRO équipe l'émission Top Chef depuis 12 ans ! À partir de 40 €.

Mutine : quand la cuisine devient modulable

Le concept amovible de Cristel, c'est un peu le couteau suisse des ustensiles de cuisine. Premier avantage : empiler vos poêles, casseroles et sauteuses devient un jeu d'enfant. Plus besoin d'une cuisine de palace pour vous sentir comme un chef étoilé. Deuxième avantage : la polyvalence. Avec les manches amovibles de la gamme Mutine, votre casserole se transforme en faitout, votre sauteuse devient un plat de service avec l'ajout de deux anses, et votre poêle passe à table sans rougir. Troisième avantage : la sécurité. Les poignées et anses de la collection Mutine, en inox et bakélite, ne fondent pas sous la chaleur et restent froides au toucher. Et grâce à un système breveté, elles restent solidement accrochées, sans le moindre jeu. À partir de 57,90 €.

3 questions à Flavio Lucarini, chef du restaurant Hémicycle 

Flavio Lucarini, jeune chef trentenaire, s'est rapidement imposé dans le monde de la gastronomie. Sa formation culinaire a débuté sous la tutelle du chef Giovanni Passerini, où il a développé des bases solides et une profonde appréciation de la cuisine transalpine. Après avoir affiné ses compétences aux côtés de Jérôme Banctel à La Réserve, Flavio a rejoint le Groupe Éclore en tant que chef du Bistrot Flaubert. Fin 2023, le groupe l'a nommé à la tête de leur nouveau restaurant, Hémicycle (2 toques), aux côtés d'Aurora Storari. Unis à la ville comme aux fourneaux, ils forment un duo aussi inséparable que le basilic et la tomate, partageant leur passion pour la cuisine italienne.

Pouvez-vous nous raconter comment vous avez découvert les ustensiles de cuisine Cristel et ce qui vous a convaincu de les utiliser ?

Flavio Lucarini : J’ai découvert la maison Cristel grâce aux chefs Nicolas Beaumann de Maison Rostang et Matthias Marc de Substance, deux maisons de notre groupe. Ce qui m’a convaincu, c’est la solidité du matériel. Je n’ai jamais eu une poignée qui se décroche ou un fond qui commence à se décoller, une casserole qui se déforme… La transmission de la chaleur est parfaite et l’entretien est très facile. La poêle prend la température très rapidement et la garde plusieurs minutes, ce qui permet de faire de belles colorations, très homogènes.

Parmi les ustensiles Cristel que vous utilisez, lesquels sont vos favoris et pourquoi ?

F.L. : La collection que je préfère est sans aucun doute CASTEL PRO. Elle est parfaite pour une utilisation professionnelle dans n’importe quelle cuisine, que ce soit au gaz ou à induction. J’aime bien aussi la plancha inox avec couvercle. Elle peut être utilisée comme présentoir pour une viande et nous permet de l’envoyer chaude. Ces outils sont omniprésents dans notre cuisine, c’est la seule marque que nous utilisons.

Comment les ustensiles Cristel répondent-ils aux exigences d'une cuisine professionnelle et influencent-ils votre style culinaire ? 

F.L. : Les ustensiles Cristel répondent parfaitement aux exigences rigoureuses d'une cuisine professionnelle. En plus d'être fonctionnels, ils sont aussi très esthétiques, ce qui est un avantage lorsque l’on travaille dans une cuisine ouverte sur la salle. En termes de style culinaire, nous avons retrouvé le plaisir de faire nos jus en casserole grâce à leur belle et uniforme coloration. L’engagement de Cristel envers la durabilité et la fabrication française est également crucial pour moi, car le respect de l’environnement et l’économie circulaire deviennent de plus en plus importants dans notre métier. Je choisis mes producteurs de matières premières avec le même soin que mes fournisseurs.