Coups de projo

22/03/2023

La semaine en 3 temps

Coup d’envoi

Pierre-Jean Quinonero arrive au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

On l’a connu au Negresco, à Nice, au Louis XV, à Monaco puis au Four Seasons Hotel George V, à Paris – avec à l’époque Maxime Frédéric – puis enfin au Burgundy, à Paris. Où, enfin chef pâtissier, il a fait quelques jolies étincelles. Le voilà très bientôt reparti pour la Riviera et le groupe Four Seasons. Pierre-Jean Quinonero rejoint l’équipe emmenée par Yoric Tièche (4 toques). Une actu doublée d’une autre : le chef a imaginé Neulo (gaufre, en provençal, le Sud toujours), une épicerie qui vient tout juste d’ouvrir dans le quartier du Marais, à Paris. On y trouve chez des gaufres, des pâtes à tartiner, des confitures… C. T.

Coup de frais

Le Schorre, une nouvelle table en baie de Somme 

Installée dans un magnifique bâtiment du XVIIe siècle, dernier entrepôt à sel subsistant en France, la table de François-Xavier Sailly et Laurie Graux fait le choix d’une cuisine ancrée dans la région, dans un environnement aussi beau que sauvage. Une table bien née. Une découverte et un coup de cœur que Gault&Millau vous invite à suivre. F. T.

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Coup de pouce

Nicolas Thomas, un ancien Jeune Talent aux commandes du Château de Courban 

Nous l’avions élu Jeune Talent en 2018 lorsqu’il officiait à la Promenade, à Verfeil, dans la banlieue toulousaine. Quelques mois après avoir décroché une troisième toque, il avait fermé son restaurant. Le voici désormais, depuis le début du mois de mars, au piano de la belle maison de Mylène et Frédéric Vandendriessche, au cœur de la Côte-d'Or, où il succède à Takashi Kinoshita. Sae Hasegawa, qui fut lauréate de notre trophée Pâtissier en 2020, reste à son poste. Un bistrot devrait également voir le jour dans quelques mois. F. T.

La course au titre de Grand de Demain est terminée ! Gault&Millau vient de désigner Clément Guillemot, du restaurant Choko Ona, Grand de Demain de l’Année 2025.

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