Pierre-Jean Quinonero arrive au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat
On l’a connu au Negresco, à Nice, au Louis XV, à Monaco puis au Four Seasons Hotel George V, à Paris – avec à l’époque Maxime Frédéric – puis enfin au Burgundy, à Paris. Où, enfin chef pâtissier, il a fait quelques jolies étincelles. Le voilà très bientôt reparti pour la Riviera et le groupe Four Seasons. Pierre-Jean Quinonero rejoint l’équipe emmenée par Yoric Tièche (4 toques). Une actu doublée d’une autre : le chef a imaginé Neulo (gaufre, en provençal, le Sud toujours), une épicerie qui vient tout juste d’ouvrir dans le quartier du Marais, à Paris. On y trouve chez des gaufres, des pâtes à tartiner, des confitures… C. T.
Le Schorre, une nouvelle table en baie de Somme
Installée dans un magnifique bâtiment du XVIIe siècle, dernier entrepôt à sel subsistant en France, la table de François-Xavier Sailly et Laurie Graux fait le choix d’une cuisine ancrée dans la région, dans un environnement aussi beau que sauvage. Une table bien née. Une découverte et un coup de cœur que Gault&Millau vous invite à suivre. F. T.
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Nicolas Thomas, un ancien Jeune Talent aux commandes du Château de Courban
Nous l’avions élu Jeune Talent en 2018 lorsqu’il officiait à la Promenade, à Verfeil, dans la banlieue toulousaine. Quelques mois après avoir décroché une troisième toque, il avait fermé son restaurant. Le voici désormais, depuis le début du mois de mars, au piano de la belle maison de Mylène et Frédéric Vandendriessche, au cœur de la Côte-d'Or, où il succède à Takashi Kinoshita. Sae Hasegawa, qui fut lauréate de notre trophée Pâtissier en 2020, reste à son poste. Un bistrot devrait également voir le jour dans quelques mois. F. T.
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Nos hôtels préférés avec des suites uniques
Certaines chambres ne se contentent pas d’offrir une nuit réparatrice. Elles cultivent une âme singulière, un agencement inspiré et des vues à couper le souffle. Plus que des lieux où dormir, ces suites racontent une histoire, suscitent l’émotion et transforment le séjour en une parenthèse rare.
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8 restaurants avec vue mer en Normandie
Avec ses paysages maritimes saisissants, la Normandie offre un cadre idéal pour allier plaisirs de la table et échappées iodées. Gault&Millau dévoile huit adresses où la vue sur la mer sublime une cuisine raffinée.
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Un chef 5 toques Gault&Millau propose son menu "Premier Pas" à un prix inattendu
À Marseille, une table parmi les plus réputées de France ouvre une brèche dans l’univers de la haute gastronomie. Un menu déjeuner à 115 euros, pensé comme une invitation au voyage, rend enfin accessible une expérience jusqu’alors réservée à quelques privilégiés.
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La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
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Air France installe sa Business Class sur les toits de Paris
Pendant tout l’été, Air France fait vivre une expérience gastronomique inédite, en plein cœur de Paris. Embarquez dans un restaurant aux allures d’avion pour découvrir la carte Business de la compagnie, signée par des chefs de renom.
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Meilleurs hôtels à 1h de Paris : la sélection Gault&Millau
Pas besoin de partir à l’autre bout du pays pour entendre les oiseaux, marcher sur l’herbe ou boire un verre devant un feu de cheminée. À moins d’une heure de Paris, dix refuges bien choisis cochent toutes les cases du week-end nature réussi : confort, charme et vraie coupure.
