Schorre

80230 SAINT-VALERY-SUR-SOMME

14.5/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef François-Xavier Sailly

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

45€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Pour un enquêteur, il est toujours passionnant, et gratifiant, de constater les progrès d'une table, d'une visite à l'autre. Une première expérience juste sous les deux toques, une seconde confirmant déjà qu'une première marche était franchie, une troisième alertant sur une évolution rapide et une quatrième suggérant qu'il ne faudra désormais plus grand-chose avant de gravir la prochaine marche. En seulement un an, François-Xavier Sailly et sa brigade, solidement épaulés par une équipe de salle désormais parfaitement en place, sous la direction de Laurie Graux, ont placé cet ancien grenier à sel parmi les adresses qui comptent dans la région. Tout y est beaucoup mieux qu'à l'ouverture, depuis les amuse-bouche jusqu'aux mignardises, la cuisine est cohérente, gourmande et incarnée. On citera un magnifique travail sur le céleri (rôti et céleri branche en sabayon, légumes racines et leur jus corsé et vinaigre de roses), un superbe canard à la flamme escorté de salsifis et de poires et de saucisses de canard au foin ou deux très jolis desserts, dont un biscuit sarrasin, mousse miel et hydromel, glace au lait de chèvre et tuile de sarrasin soufflée. La troisième toque n'est plus très loin (il faudra simplement gommer les quelques petits détails qui pèchent encore ici ou là) mais le bilan est déjà très largement favorable, et l'adhésion de la clientèle est totale. Joli panorama sur les prés salés, service souriant et visiblement heureux de promouvoir de telles assiettes.

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