Cuba in all its states
All the spirit of Cuba, perfectly repimped, imagined for Eminente rum. A private mansion in the 4th arrondissement of Paris for the venue and Selency (second-hand furniture) for the decor; that's the setting. On the plate: several chefs will be invited to take up residencies, with Céline Pham opening the ball and proposing, until May 28, a cuisine tending as far as possible towards zero waste. Virtuous. And in the glasses? Lucas Maraton has come up with some surprising pairings, of course, using our house rums. Book on www.casaeminente.com C. T .
Guillaume Goupil settles in Fontenille
He has left the Burgundy, in Paris, for sunny Provence and the Domaine de Fontenille, flagship estate of the collection of the same name. It's quite a challenge for this MOF 2022 to take charge of two restaurants: one more bistro-style, La Cuisine d'Amélie, and the other more gastro, Le Champ des Lunes. It's a gamble we'll be following closely, giving him time to make his mark. To be continued.C. T.
4-hand menu
The chef at L'Almandin (L'Île de la Lagune hotel, Saint-Cyprien) loves 4-hands and surprises. Frédéric Bacquié, 1 toque, invited MOF pastry chef Olivier Bajard to share an "immersive experience". Details of this 179th Table d'Honneur - menu content or precise location (all we know is that it's within the hotel) - are being kept secret. To be discovered by the most gourmand, the most curious, or both, on April 28, 29, 30 and May 1. C. T.
Read Gault&Millau's review of l'Almandin
Read Gault&Millau's review of Olivier Bajard
News & Events
Vincent Couche, l’homme qui cartographie les terroirs pour faire parler la terre
Le vigneron champenois de la côte des Bar a décidé de se développer dans la Côte-d'Or voisine. Sur le terroir de Molesme, il propose des vins tranquilles tout aussi inspirés.
Hotels & Bed & Breakfast
Villa Salvador, en hommage à Dalí
Posée à l'écart du village, mais proche de tout, cette petite enclave intime s'inspire de la maison du peintre catalan, en moins fou. Murs immaculés et couleurs de terre pour quelques jours de liberté sous la lumière de la Costa Brava.
News & Events
Eloi Spinnler dévoile un concept original autour d’un nouveau péché capital
Le chef poursuit sa quête des péchés capitaux à Paris. Après Colère et Orgueil, ce nouveau concept responsable et créatif ouvrira ses portes à la rentrée 2025.
News & Events
Caprese moderne : ces restaurants en France qui réinventent la tomate-mozza
Elle est sans doute la recette la plus symbolique de la saison estivale. Parce qu’elle est rafraîchissante et parce qu’elle sent bon l’Italie. Mais cela n’empêche pas la fameuse tomate-mozzarella d’inspirer les chefs pour une diversité de plats revisités.
News & Events
Les bonnes adresses de Quentin Pellestor-Veyrier
Le chef de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers, Grand de Demain 2022, nous souffle où acheter du bon vinaigre, du pain ou encore des noisettes, non loin de son restaurant.
Craftsmen & Know-How
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
