5 adresses pour dîner sur l’eau

Une table gastronomique qui évoque l’univers marin. Un café à 100 mètres de l’écluse de l’Erdre et un dernier projet directement posé au bord du célèbre affluent ligérien. "Le lien avec l’eau est évident" lance Mathieu Pérou. Même s’il reconnaît que la proximité de ses établissements avec l’élément liquide est fortuite, la jeune toque du Manoir de la Régate (3 toques), à Nantes, reconnaît qu’il s’agit d’une source d’inspiration. "Je cuisinerais sans doute différemment si je travaillais au bord de la mer" concède-t-il. Des bords de Loire jusqu’en Méditerranée en passant par la Seine, l’été se vit au bord de l’eau.

Dérèglement climatique oblige, on recherche la fraîcheur. Mais il n’y a pas que cela. C’est simple : on est heureux aux bords de l’eau. Et ce n’est pas Jean Gabin qui dirait le contraire, pas même la science ! En 2019, une sérieuse étude britannique parue dans la revue Health and Place indiquait qu’habiter près du littoral améliorait la santé mentale. Imaginez si, en plus, on peut y dîner ! Le bonheur est donc assuré avec ces cinq adresses.

À Paris, le Bateau Phare

Ne l’appelez plus Batofar. Le célèbre club électronique flottant qui anima de nombreuses nuits parisiennes sur les quais de la Seine côté port de la Gare (XIIIe arrondissement) a repris du service après six ans de travaux et de rénovation. Voici le Bateau Phare, celui qui éclaire désormais chaque moment convivial de la journée. Si la terrasse à quai alimente toujours les déjeuners improvisés, l’on monte à bord pour des raisons propres à chacun. Si les clubbers retrouvent un parquet flambant neuf au niveau de la Cale, l’ambiance est plus feutrée du côté du Carré, un tout nouvel espace pensé dans l’esprit d’un bar lounge. On y "graille" des tapas et on sirote des cocktails pas piqués des hannetons, comme cette "main verte" servie à l’aide d’un arrosoir. C’est ici qu’on prend dorénavant rendez-vous pour un brunch dominical, avec vue sur la Seine. Au total, le nouveau Bateau Phare offre quatre styles d’ambiance, mis en scène par l’atelier FAAR (cela ne s’invente pas !).

• Où ? 3 Port de la gare, Quai François Mauriac face 11, 75013 Paris 
• www.lebateauphare.paris

À Marseille, l’île Degaby

C'est une grande première dans la cité phocéenne, qui ne laissera sans doute pas de marbre ceux qui ont tenté de rejoindre à la nage la célèbre île Degaby. Habituellement, ils doivent se contenter d'un coin de rocher pour s'installer. Désormais, ils ont l'opportunité de franchir les remparts de la forteresse militaire... pour s'attabler ! Jusqu'à la mi-octobre, ce bastion naturel de la rade de Marseille sert de cadre à un projet audacieux : proposer une cuisine raisonnée. On ne parle pas seulement de gastronomie respectueuse de l'environnement, mais aussi d'une logistique visant à minimiser l'empreinte carbone. Le restaurant fonctionne à l’énergie solaire tandis que le chef Sébastien Dugast cuisine à la flamme. Cet ancien du Petit Nice (4 toques) de Gérald Passedat s’est associé avec son acolyte Romain Nicoli, rencontré dans l’antre méditerranéen de la toque marseillaise, pour mettre sur pied (ou plutôt sur l’eau) ce projet fou, orchestré par les gestionnaires de l’île Degaby, Sofia et Boris Lefevre. Des trajets en bateau depuis les quais du Mucem sont organisés pour rejoindre le restaurant (15 min, 20 euros l’aller/retour, sur réservation).

• Où ? Île Degaby, 13000 Marseille
• https://iledegaby.com/

À Nice, Le Plongeoir

Il existe un autre rocher en mer Méditerranée où l'on peut dîner face à un coucher de soleil. L'adresse est mythique et, chaque été, elle s'impose comme un lieu incontournable, un spot où il faut être vu. À un peu plus de six mètres au-dessus de l'eau, on sirote un cocktail maison tout en découvrant une carte résolument dédiée aux produits du terroir provençal et méditerranéen, élaborée par le chef Loïc Buisson. Le filet de loup est rôti et servi avec des artichauts à la barigoule. La daurade est préparée en ceviche, relevée d'une marinade acidulée aux agrumes. Quant aux fleurs de courgettes, elles sont servies en beignets accompagnés de tomate concassée au basilic. Au XIXe siècle, ce n'était pas un plongeoir où l'on se pressait pour passer un bon moment autour d'une table. C'était... un bateau, littéralement perché sur le rocher, relié par une passerelle à ce kiosque désormais transformé en salle de restaurant aérienne ou flottante — tout dépend du point de vue.

• Où ? 60 Boulevard Franck Pilatte, 06300 Nice 
• www.leplongeoir.com

À Nantes, le Bateau-Lavoir

Ancré dans le paysage nantais, sur les bords de l’Erdre, cette institution des sorties étudiantes a subi une cure de jouvence sous ses planches, mais aussi dans l’assiette. À la barre : le chef du Manoir de la Régate (3 toques), Mathieu Pérou. "C’est un lieu hyper inspirant. À la fin du rendez-vous au cours duquel on m’a présenté le projet, je savais que j’allais dire oui. La carte était déjà construite dans mon esprit" nous a confié le chef. Depuis avril dernier, le Bateau-Lavoir est un lieu hybride où la bonne cuisine compose désormais le point commun de tous ceux qui viennent passer un bon moment à bord. L’ex-apprenti de Tetsuya Wakuda a articulé une proposition culinaire autour des produits de la région, selon un registre street-food, version très soignée. "Tous les projets m’intéressent à partir du moment où je ne trahis pas mes convictions" assure Mathieu Pérou. Au menu : hot-dog de silure de la Loire, katsusando d’échine de porc, fish and chips de poissons de Loire… Les prix n’excèdent pas 13,50 euros tandis que les potatoes maison s’accompagnent d’un assaisonnement singulier régressif, à base de poudre de lard nantais, de paprika fumé, d’oignons crispy, de persil et de sauce fromagère. "Plutôt qu’une street-food accessible, je résumerai l’offre comme celle d’une guinguette améliorée où je cuisine des produits bien sourcés que l’on ne retrouve pas dans mon restaurant gastronomique" résume le jeune chef ligérien.

• Où ? Quai Ceineray, 44000 Nantes 
• www.bateau-lavoir.fr

À Mandelieu, Canua Island

Le projet est fou. Il est hors norme aussi. Imaginez : 1.750 m² posés sur l’eau. 350 personnes qui prennent possession de cette île flottante offrant une vue à 360° sur toute la Méditerranée. À bord : une piscine d’eau douce, un bar-lounge mais aussi un restaurant. Et c’est le célèbre chef Thibaut Sombardier qui est à la manœuvre. La toque, qui transforme en pépites tout ce qu’il prépare en cuisine, a collaboré avec Canua Island pour sculpter son offre de restauration. Le finaliste bien connu de Top Chef a dit oui parce qu’il s’agit de sa région de cœur. Le challenge l’a logiquement séduit tout comme l’opportunité de dresser une cuisine sans chichi. À bord, il y a inévitablement le terroir méditerranéen. Les sashimis de thon rouge sont assaisonnés à la sauce tonnato. Le filet de loup est cuit aux herbes et la langouste est saisie à la plancha. Le chef n’en oublie pas ses basiques, avec cette mousse au chocolat servie à la louche, coiffées de noisettes torréfiées et d’un caramel laitier.

• Où ? Port du Béal, 110 Boulevard du Midi Louise Moreau, 06150 Cannes 
• www.canua-island.com