Pierre Gerbais

Adresse

13 rue Du Pont
10110 Celles sur Ource

Contact

+33 3 25 38 51 29


Présentation

Ce domaine familial de 18,50 ha, fondé en 1930, est implanté depuis quatre générations sur la Côte des Bar. Les parcelles sont situées sur les pentes ensoleillées de la vallée de l'Ource, le point le plus méridional de la Champagne. Pascal Gerbais, rejoint par son fils Aurélien, apporte un soin particulier au vignoble en adhérant au label "Amplos" depuis 1996, qui a conduit vers une démarche de viticulture intégrée. On intervient le moins possible sur la vinification et on laisse le fruit s'exprimer avec une faible utilisation du soufre. Propriétaire de vieilles vignes de pinot blanc, la famille produit un champagne original, 100% issu de ce seul cépage, justement appelé "L'Originale". Aurélien, formé en Bourgogne, conduit maintenant l'ensemble de la production avec méthode et passion. Tous les vins qui en résultent sont de haut niveau.
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Les champagnes

16.5 / 20
L'Audace

Type Brut nature
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Dans la recherche de micro-cuvée originale, la maison essaie, à travers cette étiquette « l’Audace », d’exprimer son terroir, sans ajout de soufre, d’un exclusif pinot noir de la Côte des Bar. Le nez évoque les marrons chauds, l’amande verte, la cerise et les baies rouges. La bouche est intense et percutante, avec de la puissance et une acidité marquée. La finale est un rien trop vive, mais reste très digeste.

Coteaux Champenois

Millésime 2019

15.5 / 20
Coteaux Champenois

Type Sec
Millésime 2018
L'avis de Gault&Millau
Voilà une autre audace des Champagne Gerbais qui recherchent continûment comment exprimer au mieux leurs raisins. Ce Coteaux Champenois blanc, élaboré exclusivement avec le Pinot blanc de la vendange 2018, n'est produit qu' à hauteur de 512 bouteilles. Un nez fringant de fruits blancs et fleurs comme la poire verte, le pamplemousse et la fleur de genêt, parfument une texture souple de fruit, tendue par une acidité vive et pointue. A équilibrer par des poissons gras comme un joli saumon gravelax et moutarde au miel.

15.5 / 20
Grains de Celles

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
La bouche est dense, percutante et fraîche, dotée d’une belle richesse tramée par l’acidité. Des touches de riz parfumé et de coco sèche se conjuguent au beurre, à la pomme et la vanille. À déguster sur une génoise façon focaccia avec truite fumée, radis roses et crème d’ail.

15.5 / 20
Grains de Celles Rosé

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Rosé d’assemblage issu des cépages chardonnay, pinot noir et pinot blanc. Fruits rouges frais (fraise, framboise) mêlés à des fleurs subtiles (pivoine) donnent à la bouche de l’élégance. L’ensemble est tendu et frais, porté par un charnu svelte et élancé. À servir sur des chairs fines comme une pluma de cochon à la plancha et chips de patate douce.

16 / 20
L'Originale

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
La maison réalise avec passion des cuvées de pinot blanc dont la rareté fait sa singularité. Cela confère aux vins des textures enrobées et denses qui conviennent bien à une effervescence intégrée qui rafraîchit. Des saveurs de fruits exotiques, poire et acacia qui terminent sur l’acidulé d’un fruit de la passion. À savourer sur un tartare de daurade à l’huile d’olive verte et suprêmes d’agrumes.

16 / 20
L'Osmose

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Ici le cépage chardonnay est équilibré par la composition d’un assemblage issu de deux expositions : le nord apporte la fraîcheur et le sud la générosité dans une bouche à la fois dense et tonique. Des parfums très fleuris d’acacia, genêt et beurre se mêlent à la poire et au raisin frais. À savourer sur un pain brioché au chaource, concombre et sureau.

15.5 / 20
Rosé de Saignée

Type Brut nature
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Rosé de macération issu exclusivement de pinot noir. Un champagne de concentration et richesse où le fruit est préservé dans une sensation crémeuse de fraises cuites, pain grillé et grenade. Une belle persistance acidulée termine une bouche onctueuse aux bulles fines. À proposer sur un carpaccio de bœuf et tomates confites.

15.5 / 20
L'Unique

Type Demi-sec
Millésime 2015
L'avis de Gault&Millau
Cuvée expérimentale qui chaque année à son originalité. Il s’agit ici de la vendange 2015 dégorgée en décembre 2018, réalisée à partir de Pinot blanc en sur maturité sur une quantité de 996 bouteilles. Le nez est flatteur avec des notions de fruits à noyaux comme la pèche et la prune mêlée aux céréales toastées et la levure. La bouche est douce et reste fraîche avec une effervescence fine et une finale acidulée d’agrumes et prunes. A savourer sur des beaux fromages affinés avec des fruits frais comme un Langres servi avec une confiture de rhubarbe et poivre, pommes pink lady.

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