Boutillez Marchand

Adresse

21 rue Pasteur
51380 Villers Marmery

Contact

+33 6 71 04 81 76


Présentation

L'entreprise familiale exploite 6,4 hectares dont la majorité en location. Les parcelles se situent sur le terroir de Villers-Marmery et sont plantées à 97% de chardonnay. Le pinot noir, anecdotique, est réservé pour réaliser les assemblages des vins rosés de macération. Le domaine travaille en lutte raisonnée et propose une belle palette de cuvées millésimées à prix sages.
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Les champagnes

Rosé

16.5 / 20
Ecrin N°1

L'avis de Gault&Millau
Une cuvée vinifiée et élevée onze mois sous bois, sans ajout de sulfites. Le nez et la bouche se montrent élégamment boisés. Il faudra encore s’armer de patience et attendre quelques années afin de savourer ce champagne avec une côte de veau à la crème et aux girolles.

15.5 / 20
Ratafia (1er Cru)

L'avis de Gault&Millau
Un ratafia gourmand, fin et digeste, vieilli en fût et complété de solera initiée depuis 2003. Résultat : très doux en bouche, avec des notes vanillées et de fruits jaunes. Il faudra impérativement le proposer avec un chocolat parfumé à la cannelle pour un accord surprenant.

16.5 / 20
Millésime

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Déjà dégusté dans notre précédent guide, le vin a acquis, avec un an de bouteille supplémentaire, une allonge et une ampleur en bouche intéressantes, déployant avec plus de subtilité encore ses notes d’évolution et sa sève. À proposer sur un gibier à plumes aux champignons des bois. Prix stable et imbattable pour un champagne dans ce millésime.

16 / 20
Millésime

Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Encore jeune, ce vin dévoile toute sa puissance aromatique et sa concentration. La bouche crémeuse, crayeuse et salivante, propose une belle palette d’arômes (fruits jaunes, épices, minéralité). Un vin tendu à proposer avec des plats élaborés comme le Amok de poisson à la cambodgienne (lait de coco, feuilles de combava et de curcuma).

16 / 20
Millésime

Millésime 2005
L'avis de Gault&Millau
Après plus de dix années de cave, ce vin n’a pas perdu de sa fraîcheur. Il se dévoile tout en tension, doté d’une bonne minéralité et d’une richesse qui le destine encore à la garde. La finale s’enrichit d’une subtile et fine salinité. On le proposera avec des langoustines au safran. Joli rapport qualité/prix.

15.5 / 20
Blanc de Blancs

L'avis de Gault&Millau
Pas d’ajout de soufre au dégorgement pour cette cuvée composée à 70% de la vendange 2014 complétée de réserve perpétuelle de plusieurs années. Le nez est d’une approche séduisante et les saveurs en bouche se montrent complexes, avec de belles notes florales. Un vin mûr et riche, à boire dès aujourd’hui en apéritif ou en accompagnement d’une entrée de crustacés au curry.

15.5 / 20
Blanc de Blancs (extra brut)

L'avis de Gault&Millau
Cette cuvée, également disponible en dosage brut (8 g/l), déploie, avec son dosage de 4 g/l et un assemblage de vins de réserve de 2014 et plus anciens, un équilibre minéral, crayeux, dense et salin. Avec ses notes mentholées et de fenouil confit, ce champagne se mariera avec une tarte fine au saumon fumé et aux herbes fraîches.

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