Boutillez Marchand

Adresse

21 rue Pasteur
51380 Villers Marmery

Contact

+33 6 71 04 81 76

Catégories


Présentation

L'entreprise familiale exploite 6,4 hectares dont la majorité en location. Les parcelles se situent sur le terroir de Villers-Marmery et sont plantées à 97% de chardonnay. Le pinot noir, anecdotique, est réservé pour réaliser les assemblages des vins rosés de macération. Le domaine travaille en lutte raisonnée et propose une belle palette de cuvées millésimées à prix sages.
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Les champagnes

Rosé

16.5 / 20
Ecrin N°1

L'avis de Gault&Millau
Une cuvée vinifiée et élevée onze mois sous bois, sans ajout de sulfites. Le nez se montre subtilement boisé. En bouche, l’approche est encore déroutante avec un bois dominant mais équilibré par la fraîcheur. Il faudra savoir attendre ce champagne qui est un premier essai en partenariat avec la Tonnellerie de Champagne dont les bois proviennent de la Montagne de Reims et dont les pièces de 205 litres ont bénéficié d’une double chauffe. La maison conseille pour le moment un accord avec un plat possédant du moelleux.

15.5 / 20
Ratafia (1er Cru)

L'avis de Gault&Millau
Un ratafia gourmand, fin et digeste, vieilli en fût et complété de solera initiée depuis 2003. Résultat : très doux en bouche, avec des notes vanillées et de fruits jaunes. Il faudra impérativement le proposer avec un chocolat parfumé à la cannelle pour un accord surprenant.

16 / 20
Millésime

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Dégorgé en octobre 2018, ce vin séveux propose une belle mâche et dévoile de fins amers en finale. Il est doté d’un équilibre subtil entre l’évolution aromatique sur des notes empyreumatiques et la fraîcheur. Intéressant rapport qualité/prix pour un millésime qu’on ouvrira sur une cuisine exotique.

16 / 20
Millésime

Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Encore jeune, ce vin dévoile toute sa puissance aromatique et sa concentration. La bouche crémeuse, crayeuse et salivante, propose une belle palette d’arômes (fruits jaunes, épices, minéralité). Un vin tendu à proposer avec des plats élaborés comme le Amok de poisson à la cambodgienne (lait de coco, feuilles de combava et de curcuma).

16 / 20
Millésime

Millésime 2005
L'avis de Gault&Millau
Après plus de dix années de cave, ce vin n’a pas perdu de sa fraîcheur. Il se dévoile tout en tension, doté d’une bonne minéralité et d’une richesse qui le destine encore à la garde. La finale s’enrichit d’une subtile et fine salinité. On le proposera avec des langoustines au safran. Joli rapport qualité/prix.

15.5 / 20
Blanc de Blancs

L'avis de Gault&Millau
Pas d’ajout de soufre au dégorgement pour cette cuvée composée à 70% de la vendange 2014 complétée de réserve perpétuelle de plusieurs années. Le nez est d’une approche séduisante et les saveurs en bouche se montrent complexes, avec de belles notes florales. Un vin mûr et riche, à boire dès aujourd’hui en apéritif ou en accompagnement d’une entrée de crustacés au curry.

15.5 / 20
Blanc de Blancs (extra brut)

L'avis de Gault&Millau
Cette cuvée, également disponible en dosage brut (8 g/l), déploie, avec son dosage de 4 g/l et un assemblage de vins de réserve de 2014 et plus anciens, un équilibre minéral, crayeux, dense et salin. Avec ses notes mentholées et de fenouil confit, ce champagne se mariera avec une tarte fine au saumon fumé et aux herbes fraîches.

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