Aspasie

Adresse

4 et 8 Grande Rue
51170 Brouillet

Contact

+33 3 26 97 43 46


Présentation

Issu d'une famille de cinq générations de vignerons, Paul-Vincent Ariston veille sur les 12 hectares du domaine familial. Il sublime le pinot meunier, cépage souvent mal considéré, qui produit, ici, de remarquables cuvées, et cultive également les anciens cépages (petit meslier, arbane, pinot blanc et pinot gris). Pas de premiers ni de grands crus vinifiés, mais la volonté et le temps sont de remarquables alliés du domaine. Visite sur rendez-vous.
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Les champagnes

Millésime

Millésime 2012

15 / 20
Réserve

L'avis de Gault&Millau
Les trois cépages sont présents dans cette cuvée issue à 85% de la vendange 2015. Le nez présente des notes torréfiées. La bouche se montre saline et crayeuse, très désaltérante. La gourmandise est préservée grâce à un dosage équilibré. Un champagne d’entrée de gamme qui pourra accompagner tout un repas.

16.5 / 20
Blanc de Blancs

L'avis de Gault&Millau
Issu d’une base de vins de 2012, ce chardonnay se présente crémeux, légèrement lacté par des notes de caramel au beurre avec des notes de fleurs blanches et quelques touches exotiques d’ananas du meilleur effet. La bouche est très pure, très droite, presque cristalline prolongée par une finale sapide et fraîche.

17 / 20
Rosé

L'avis de Gault&Millau
Superbe. On se situe bien loin des sodas aux fruits rouges trop souvent rencontrés en Champagne. Tout est complexité dans ce rosé aux notes d’épices, de fruits rouges macérés, qui évoluent dans le verre à chaque seconde. La bouche est ciselée, fine et d'une précision rare. La finale sur le noyau de cerise n'est pas sans rappeler les plus grands bourgognes.

16 / 20
Cépages d'Antan

L'avis de Gault&Millau
Issue du millésime 2010, cette cuvée présente la particularité de contenir des cépages anciens : 40 % arbane, 40 % petit meslier et 20 % de pinot blanc, ultra-minoritaire en Champagne. À ce stade, le nez apparaît encore un peu fermé mais fin, sur des notes de rhubarbe, de peau d’agrume. La bouche est à l’avenant, tout en finesse avec une bulle ciselée et précise, et quelques notes lactées. La finale possède une superbe tension et beaucoup d’élégance. Attendez-le un peu si vous y résistez.

16 / 20
Millésime

Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Assemblage classique des trois cépages champenois, ce millésimé présente un joli nez de poire juteuse, d’épices, de raisin frais, de peau d’agrume. La bouche est en harmonie avec un pinot structurant, un meunier qui apporte un fruit net et le chardonnay qui semble donner le crémeux. Sur un équilibre majestueux, le vin possède longueur et finesse.

16.5 / 20
Prestige Vieilles Vignes

L'avis de Gault&Millau
Le nez se montre riche et mûr. La récolte 2010, majoritaire dans l’assemblage, délivre en bouche des notes finement grillées. L’équilibre est, aujourd’hui, abouti, entre la puissance du pinot noir, la gourmandise du meunier et la fraîcheur du chardonnay. Très belle longueur en finale.

15.5 / 20
Carte Blanche

L'avis de Gault&Millau
La cuvée d'entrée de gamme de la maison, composée d'un assemblage à parts égales des trois cépages traditionnels champenois, propose un nez mûr et salin. Les notes de fruits jaunes confits s'équilibrent en bouche grâce à la fraîcheur iodée et minérale. Avec des brochettes de lapin et chutney de mangue.

16 / 20
Blanc de Blancs (Magnum)

L'avis de Gault&Millau
Le nez évoque les fleurs blanches. En bouche, on retrouve l’expression à la fois ronde, gourmande et crayeuse de la cuvée proposée en bouteille. La bulle se montre ici plus assagie, et l’aspect crayeux, riche et crémeux proposé par ce contenant, oriente vers un accord avec un poisson de mer préparé à la crème.

16 / 20
Réserve (Magnum)

L'avis de Gault&Millau
Les notes torréfiées présentes dans la cuvée proposée en bouteille se prolongent dans ce magnum en un bouquet de fleurs séchées, de cèpes secs et de roses fanées. La bouche, agréablement dominée par la fraîcheur crayeuse, revêt une texture poudrée. Le magnum joue un rôle d’amplificateur et d’équilibrage de toutes les nuances aromatiques. Un vin abouti à présenter en compagnie de fromages crayeux comme un chaource.

16 / 20
Prestige Vieilles Vignes (Magnum)

L'avis de Gault&Millau
On retrouve dans ce contenant les mêmes caractéristiques que celles présentes dans la cuvée en bouteille. Mais, le vin se montre plus assagi et la vivacité a fait place à une longueur crémeuse et sapide. Le terroir se dévoile ici sous une autre facette. Intéressant.
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