Aspasie

Adresse

4 et 8 Grande Rue
51170 Brouillet

Contact

+33 3 26 97 43 46


Présentation

Issu d'une famille de cinq générations de vignerons, Paul-Vincent Ariston veille sur les 12 hectares du domaine familial. Il sublime le pinot meunier, cépage souvent mal considéré, qui produit, ici, de remarquables cuvées, et cultive également les anciens cépages (petit meslier, arbane, pinot blanc et pinot gris). Pas de premiers ni de grands crus vinifiés, mais la volonté et le temps sont de remarquables alliés du domaine. Visite sur rendez-vous.
Publicité

Les champagnes

15.5 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Le nez évoque les zestes d’agrumes (cédrat). La bouche se définit par une grande tension et une belle fraîcheur. Et toujours cette concentration et cette longueur en finale. Un champagne pour accompagner de beaux crustacés comme des langoustines à la mayonnaise citronnée.

16 / 20
Blanc de Blancs (Magnum)

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Le nez évoque les fleurs blanches. En bouche, on retrouve l’expression à la fois ronde, gourmande et crayeuse de la cuvée proposée en bouteille. La bulle se montre ici plus assagie, et l’aspect crayeux, riche et crémeux proposé par ce contenant, oriente vers un accord avec un poisson de mer préparé à la crème.

15 / 20
Carte Blanche

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
La mousse dense laisse la place à un nez évoquant les fleurs blanches. La bouche, citronnée et crémeuse, se veut désaltérante, dotée une mâche acidulée. Une cuvée simple et plaisante à partager autour d’une tarte aux agrumes.

16.5 / 20
Cépages d'Antan

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Cette cuvée confidentielle (1000 bouteilles par année) est composée uniquement des 3 cépages arbanne, petit meslier et pinot blanc de la récolte 2011. Le nez se montre grillé et très fin. La bouche dévoile de beaux arômes d’épices et de café torréfié, le tout enrobé de notes crayeuses. C'est une cuvée pour amateurs de raretés et de curiosités, à proposer en apéritif avec des gougères.

16 / 20
Millésime

Type Brut
Millésime 2012
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Le nez évoque un champagne riche, mûr et dense. La bouche confirme cette profondeur de sensation, avec de la tension et une belle acidité zestée. Beaucoup d’équilibre en somme, avec une ampleur crémeuse qui fera un bel accord avec un poisson noble à la crème.

16.5 / 20
Millésime

Type Brut
Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Très joli nez, à la fois frais et grillé. La bouche se dote d’une riche amertume. Les notes salines et d’amande fraîche équilibrent le côté opulent de cette cuvée, très expressive et encore jeune. On pourra tenter un accord avec des langoustines safranées.

16 / 20
Prestige Vieilles Vignes

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Composé à 85% d’une base issue de la vendange 2014, ce champagne présente un nez bien mûr, empreint de senteurs empyreumatiques. La bouche se montre ample et riche, et la fraîcheur est préservée grâce à la texture crayeuse et minérale. Un champagne concentré qu’on pourra aisément servir avec une viande blanche à la crème et aux morilles.

16 / 20
Prestige Vieilles Vignes (Magnum)

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
On retrouve dans ce contenant les mêmes caractéristiques que celles présentes dans la cuvée en bouteille. Mais, le vin se montre plus assagi et la vivacité a fait place à une longueur crémeuse et sapide. Le terroir se dévoile ici sous une autre facette. Intéressant.

15 / 20
Réserve

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Très joli nez expressif, autour des fruits jaunes bien mûrs. La bouche est à la fois tendue et onctueuse, avec une profondeur et une longueur très agréables au palais dues à la proportion de vins de réserve récoltés à pleine maturité. Équilibre, fraîcheur et gourmandise sont au rendez-vous. À servir avec des blinis tarama et œufs de truite.

16 / 20
Réserve (Magnum)

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Les notes torréfiées présentes dans la cuvée proposée en bouteille se prolongent dans ce magnum en un bouquet de fleurs séchées, de cèpes secs et de roses fanées. La bouche, agréablement dominée par la fraîcheur crayeuse, revêt une texture poudrée. Le magnum joue un rôle d’amplificateur et d’équilibrage de toutes les nuances aromatiques. Un vin abouti à présenter en compagnie de fromages crayeux comme un chaource.

16 / 20
Rosé

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Ce rosé, composé à parts égales de meunier et de pinot noir, se pare d'une très jolie couleur saumonée. Le nez, discret, se montre frais et fin. En bouche, la minéralité est épaulée par un soupçon de note mentholée et poudrée de rose. Cette cuvée, gourmande et séduisante, est à servir avec un une caille rôtie aux airelles.
Publicité