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Nom Catégories Toques Note
Sélectionné par Gault&Millau Selection
18 / 20

Paul Bocuse

40 quai de la Plage, 69660 Collonges au Mont d'Or

Traditionnel

Rien ne remplace une visite chez Paul Bocuse. Rien ne remplace un repas, une soirée, dans ce temple de la gastronomie française. Il existe bien des lieux plus luxueux ou plus modernes, comme il existe des peintures plus contemporaines que celles de la chapelle Sixtine. Il existe des cuisines plus aventureuses ou même plus sophistiquées que celle d'hommage et de pérennité assurée par l'armée de MOF dirigée par Christophe Muller. Mais les émotions ressenties dès l'entrée, avec l'accueil de Vincent Leroux et d'un personnel si prévenant, la liturgie depuis la mise à table jusqu'à la roulante de gâteries, n'ont pas d'équivalent, en France ou ailleurs, peut-être tout simplement parce qu'il n'y a eu qu'un Paul Bocuse dans l'Histoire de France. On entend çà et là des conseils de renouveau, de nécessaire adaptation au monde des sushis et des tatakis de saumon. Cela doit faire rigoler Monsieur Paul. Pour notre part, nous aimons tout ici, même la fantaisie qui est n'en déplaise à d'autres aussi une marque de fabrique maison. Donc oui, et foin des donneurs de leçons de fausse modernité qui dégainent leurs qualificatifs, nous aimons la sole aux nouilles "trop cuites", la soupe VGE "banale" et le gratin d'écrevisses "has been" parce que ce sont des plats magnifiques qui n'ont pas à être transposés dans l'univers du bâclé et des recettes conçues entre 11h et 11h30 en revenant du marché. Chaque moment ici est une chance et un privilège.

Sélectionné par Gault&Millau Selection
17 / 20

Le Gabriel - La Réserve Paris Hôtel et Spa

42 avenue Gabriel, 75008 Paris 8

Cuisine d'auteur Traditionnel

Quand Paris était bouclé, cadenassé, à l'abandon, il existait près de l'Elysée un petit îlot de résistance échappant au syndrome du palace muet. Jérôme Banctel a fait vivre à partir du mois de juillet la Réserve comme une grande table qui se respecte. En accueillant les Parisiens et quelques touristes provinciaux, et les grands repas d'affaires qui trouvaient là un de leurs seuls refuges propices. Et en offrant à cette clientèle souvent dorée tous les privilèges de leur rang : un grand service, des assiettes de prestige, parfaitement et joliment mises en onde. Cette maison fait aujourd'hui partie des grandes étapes gastronomiques de la capitale, dans un environnement prestigieux et à un niveau de prestation digne de son rang.

Sélectionné par Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Lucas Carton

9 place de la Madeleine, 75008 Paris 8

Traditionnel Cuisine d'auteur

Julien Dumas a quitté la célèbre adresse de la Madeleine au printemps 2021. Le Lucas Carton a rouvert pendant l'été 2021 avec Hugo Bourny (formé auprès d'Arnaud Donckèle, Anne-Sophie Pic et Hélène Darroze) aux commandes.

Sélectionné par Gault&Millau Selection
16.5 / 20

La Grande Cascade

Allée de Longchamp, 75016 Paris 16

Français Traditionnel

Romantisme et détente dans ce beau pavillon Napoléon III au cœur du bois, tout près de la Grande Cascade bien nommée. Frédéric Robert tient fermement les rênes de cette institution très parisienne, où l'on aime se retrouver en terrasse l'été et dans un cadre historique et douillet l'hiver. Le programme déroule de grands plats à base classique évoluée, où l'on sent une patte pro et très contrôlée. Les fameux macaronis farcis de truffe et foie gras créés ici même par Jean-Louis Nomicos il y a vingt ans sont bien là, mais aussi le homard bleu pêches blanches rafraîchies à l’hibiscus, le turbot petits pois à la française coquillages en marinière et la côte de veau laquée au jus, girolles aux herbes fraîches. Service bien présent qui assure la prestation, cave classique.

Sélectionné par Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Le Meurice - Alain Ducasse

228 rue de Rivoli, 75001 Paris 1

Cuisine d'auteur Traditionnel

En plaçant Amaury Bouhours après Jocelyn Herland, parti chez Taillevent, Alain Ducasse fait à nouveau le pari de la jeunesse et du talent. Passé paar le Louis XV et le Plaza, l'ancien second est donc propulsé sur le devant de la scène. Et quelle scène : les ors et le style royal de cette salle unique à Paris ont de quoi impressionner, et pas seulement les visiteurs. On peut bien sûr largement faire confiance à cet édifice ducassien, celui des équipes en particulier, pour conserver à cette table légendaire toute son aura. Avec un directeur de salle, Frédéric Rouen, toujours habile et précis, et son pâtissier star Cédric Grolet. Du très chic à 250 ou 320 € qui s'exprime sur des assiettes seigneuriales : homard bleu croustillant fenouil et pêche de vigne, poularde de Culoiseau rôtie pollen carotte et shiso, chocolat et citron noir...

Sélectionné par Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Le Clarence

31 avenue Franklin Roosevelt, 75008 Paris 8

Français Traditionnel

La restauration vue par le Domaine Clarence Dillon et orchestrée par Christophe Pelé, l’ancien trublion de la Bigarrade, ça ne manque évidemment ni d’allure, ni d’excellence. Dans cette élégante demeure nichée au cœur du Triangle d’Or, où la noblesse des boiseries cohabite avec les superbes lustres anciens et les tableaux d’époque, l’ancien élève de Bruno Cirino, un chef qui a beaucoup compté dans le parcours de ce cuisinier familier des palaces, produit une magnifique cuisine de produit dont on pourrait presque dire, malgré les tarifs très parisiens, qu’elle est presque raisonnable, en tout cas au déjeuner. Service pro, cave très complète.