Sur Mesure par Thierry Marx - Hôtel Mandarin Oriental

Adresse

251 rue Saint-Honoré
75001 Paris 1
Tuileries, Opéra ou Concorde

Contact

+33 1 70 98 73 00

Equipe

  • Thierry Marx, Chef
  • Thierry Marx, Responsable
  • David Biraud, Chef de salle
  • David Biraud, Sommelier
  • Adrien Bozzolo, Chef Patissier

L'avis de Gault&Millau

Le destin de Thierry Marx, on le sait, est multiple. Cuisinier à la personnalité unique, il a su développer son intelligence et son attention à l'autre pour aborder plusieurs métiers, dont le plus exemplaire est sans doute la formation, même si les moyens qui lui sont donnés aujourd'hui ont nécessité aussi qu'il devienne un communicant de talent. Cela ne l'éloigne pas pour autant de la cuisine. Au Mandarin, il a carte blanche et s'en sert. Laissant un peu de côté les dorures de palace, il offre ce qu'il aime, un cadre contemporain épuré, un accueil précis et stylé, une cuisine qui pourrait reprendre tous les canons, y compris japonais, tant il les contrôle tous, mais se pare d'habits du moment et de la saison sans suivre aucune mode : le risotto de soja aux huîtres, la soupe à l'oignon en trompe-l'œil, le lieu de ligne coquille d'huître végétale pesto salicorne, le pigeon rôti "Sakura Shirin Yuko" aux arômes de sous bois appartiennent à l'univers marxien fait d'étonnement et de séduction, mais jamais de laisser-aller ou d'improvisation. Comme d'ailleurs le montre le service, disponible et souriant, la cave étant aussi un point fort de la maison, par ses choix, son étendue, à des tarifs sans agressivité.
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