Pic

26000 VALENCE
18.5/20
 Table de Prestige
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© GroupePic
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9 PHOTOS
Chef
Anne-Sophie Pic
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
380 €

L'avis de Gault&Millau

18.5/20
Table de Prestige Avec ses restaurants partout dans le monde, des "fine dining" comme des "Dame de Pic", Anne-Sophie Pic a aujourd'hui une excellente vision globale de la haute restauration. Ce qui l'aide à définir dans chacun de ses établissements une ligne éditoriale claire et parfaitement appliquée par ses équipes. Dans la maison mère valentinoise, il faut ainsi préserver la culture familiale et régionale tout en apportant tout le brillant conceptuel d'une cuisine forcément ciselée au millimètre, dans la réalisation comme dans la mise en scène, à l'instar de ce message, "aussi mystérieux que poétique" comme l'indique le maître d'hôtel, déposé sur la table en début de repas pour figurer le menu, caché et imposé (en deux formules à 310 ou 410 €). Ainsi se déroule cette cérémonie parfaitement orchestrée dans laquelle se succèdent la volumineuse Tarbouriech avec son écume montée de son eau, géranium rosat et un biscuit fourré de tartare de thon, les fameux et indispensables berlingots banon et brousse, fenouil et aneth sur un puissant coulis cresson, servis, en conseil d'accompagnement, d'un rare thé japonais et d'un bao matcha un brin caoutchouteux, les racines en croustillant, bardane, benoîte urbaine et gentiane, au lard de porc noir, comme des prémices de dessert, les saint-jacques de très belle qualité avec une sauce xo, romarin et calamars en lanières ou encore le saint-pierre châtaigne en texture sauce oolong et rhum Zacapa, magnifique cuisson consacrant une fois de plus la totale maîtrise du sujet, des ingrédients, des cuissons, des présentations, comme si une IA avait ainsi analysé la gastronomie mondiale depuis la nuit des temps et avalé tous les livres et méthodes de cuisine pour savoir quoi servir chez Pic en 2025. Le personnel, bien formé aux répétitions, tient la pièce avec brio, certains méritant un prix d'interprétation, à l'image du brillant jeune sommelier, Edmond Gasser, qui fut Sommelier de l'Année pour Gault&Millau Suisse en 2020. Il veille sur une très grande cave montrant l'attachement et l'implantation en rhône, très complète en toutes régions et au-delà des frontières, pas si exorbitante en tarifs - l'apanage des maisons de longue histoire aux liens privilégiés avec les grands vignerons. On n'oublie pas, en fin de course, les jolis desserts construits avec finesse, le kiwi amande criste-marine, frais comme une salade de fruits, et le feuilleté inversé jasmin rose fleur d'oranger, crémeux vanille de Tahiti.
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Adresse 285 Avenue Victor Hugo
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    David Sinapian Propriétaire
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    Anne-Sophie Pic Cheffe
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    Tamaki Kobayashi Cheffe
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    Eric Verbauwhede Chef Pâtissier
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    Cédric Barrère Chef Pâtissier
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    Margaux Dias Martins Directrice de salle
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  • Edmond Gasser
    Edmond Gasser Chef Sommelier
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    Paz Levinson Cheffe Sommelière
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