Épithèque

Rating: 16
Author: Gault&Millau

32 Grande Rue, 26000 Valence, France

16/20
Table Remarquable

APPELER

3 PHOTOS

Lieu: Valence
Chef: Baptiste Poinot
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français
Truc en +: Accès handicapés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

16/20

Table Remarquable

Baptiste Poinot a réaménagé l'espace et l'enseigne, anciennement Flaveurs, est devenue l'Épithèque. L'établissement cosy en plein centre-ville garde tout son cachet et bénéficie de la présence du chef pendant le service. Il a conservé le principe du menu découverte, qui lui permet de coller au plus près des produits de saison. Les connaisseurs valentinois comme ceux de passage sont revenus pour apprécier cette cuisine subtile, colorée et délicatement épicée. Mention spéciale à la truite d'Archiane cuite à la lampe, servie avec un onctueux de céleri-rave, du chou lisse et du fenouil, le tout agrémenté d'un bouillon acidulé à l'huile d'herbes. Cette cuisson permet d'avoir une texture d'une douceur infinie, la délicatesse de la chair, associée avec la subtilité des herbes, rend le plat sublime. Les associations sont créatives, comme la poire pochée au curcuma et miel de lavande, les assaisonnements toujours justes. La cave est de belle qualité, avec un choix classique et de bon aloi autour de la vallée du Rhône. Service simple mais efficace.