Edmond GASSER
Chef Sommelier : 1 restaurant Passé par les plus grandes maisons, Edmond Gasser est aujourd’hui le chef sommelier du restaurant Pic (4 toques) à Valence.
Né en 1989 à Paris, Edmond Gasser se destine d’abord à la psychologie après un bac littéraire obtenu en 2007. Mais lors de ses visites d’écoles préparatoires, une autre voie s’ouvre à lui. “En parallèle, j’ai découvert une école hôtelière et j’ai trouvé ça passionnant”, se souvient-il. Il entame une mise à niveau, puis un BTS Arts de la table. S’il rêve alors de cuisine, c’est au restaurant d’application qu’il croise les sommeliers et se prend de passion pour leur métier. “Je les ai trouvés fascinants. On m’a conseillé une mention complémentaire sommellerie.” Franck Ramage, figure de l’enseignement hôtelier, l’encourage et confirme cette vocation.
En 2011, il rejoint le George V comme commis sommelier, sous la direction d’Éric Briffard. Une première expérience marquante. Puis viennent deux années à Munich, avant de partir à Genève au Beau-Rivage, auprès de Vincent Debergé. En 2017, il décroche son premier poste de chef sommelier au sein du restaurant indien du Mandarin Oriental. L’année suivante, il retrouve le Beau-Rivage, mais cette fois à Lausanne, pour le restaurant d’Anne-Sophie Pic. Une rencontre décisive.
L’aventure Pic
Depuis 2020, Edmond Gasser est installé à Valence, en charge de la sommellerie de la maison mère du groupe Pic. “J’ai une grande admiration pour Anne-Sophie Pic, pour ce qu’elle fait et ce qu’elle inspire.” Il y encadre une belle équipe composée de six sommeliers attitrés au restaurant gastronomique (4 toques), trois au bistrot André (2 toques), et cinq bartenders.
Son parcours, il le décrit comme une suite de hasards heureux, guidés par les bonnes rencontres : “Le cheminement s’est fait naturellement, avec des coups de cœur. C’est assez gratifiant de pouvoir évoluer tout en gardant d’excellents liens.” Il rend aussi hommage à Paz Levinson, cheffe sommelière exécutive du groupe Pic. “Elle m’a toujours soutenu dans toutes les aventures. Cela fait huit ans que nous travaillons ensemble, et elle rend ce métier inspirant.”
Titulaire du prix Gault&Millau Sommellerie en Suisse en 2020, Edmond Gasser s’impose aujourd’hui comme l’un des sommeliers les plus prometteurs de sa génération.
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