Le Moulin d'Alotz

Fabrice Idiart n’est pas un cuisinier comme les autres. Enfant d’agriculteurs, il a grandi dans la vallée des Aldudes et s’est forgé de profondes racines terriennes, auxquelles il est profondément attaché malgré son attirance pour l’océan. En reprenant le Moulin d’Alotz, Fabrice a souhaité rendre hommage à ce Pays Basque qu’il aime tant en composant une cuisine à la fois très élégante, très graphique (l’ancien chef de la Réserve à Saint-Jean-de-Luz est passionné par le dessin) et surtout très végétale, même si le foie gras, la truite Banka ou le homard bleu ont bien sûr droit de cité chez ce cuisinier qui pousse toujours très loin sa réflexion sur son métier. Service discret et efficace, belle petite cave orientée vers les vins natures.