L'Entre Deux

64200 BIARRITZ

13.5/20
Table de Chef

2 PHOTOS

Chef Rémy Escale-Benedeyt

Cuisine Français | Traditionnel

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef La dualité est en enseigne comme dans l'assiette : Rémy Escale est un chef avisé et bien formé, qui peut magnifier des recettes classiques comme rendre accessible les produits nobles, (saint-jacques, ris de veau, foie gras...) avec la même aisance. Autant de finesse que de maîtrise dans la rustique soupe gratinée aux légumes lard et canard que dans la joue de bœuf braisée, salsifis et foies gras poêlé, avant la clémentine dans son jus, financier au beurre noisette et glace. Le service est efficace et bien présent, la cave manque d'un vrai spécialiste, mais se montre variée à tarifs justes.

Plan

Adresse 5 Avenue Du Maréchal Foch
64200 Biarritz

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

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Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Rémy Escale-Benedeyt Chef

Emilie Laroche Chef Pâtissier

Menu A la carte

Entrée Thon blanc de ligne à l'huile & tomates anciennes, échalotes et vinaigre de vin 12 € Encornets en tagliatelles Courgettes, Lard, Parmesan & Ciboulette, Jaune D’Oeuf 16 €

Plat principal Merlu de ligne sjdl rôti, moules de Bouchot, Ail, Piment & Vinaigre de Cidre 22 € Ris de veau grillé, Jus Caramélisé aux Oignons 35 €

Dessert Traditionnel baba au rhum, Glace Rhum Raisins 10 € Chocolat Manjari glace vanille & Siphon Caramel 14 €