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AHPÉ

64200 BIARRITZ
13.5/20
 Table de Chef
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© AHPE
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4 PHOTOS
Chef Idir Fseil
Cuisine Français | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
18.5€ à 62€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef De l'extérieur, l'adresse ne semble être qu'une table de quartier comme bien d'autres. Pourtant, Idir Fseil peut se targuer d'avoir élevé le genre à un tout autre niveau, faisant preuve d'une gourmandise et d'un sens des équilibres remarquables. Preuve en est que simplicité ne rime pas avec facilité, le chef expose sur des plats bistrot, des intensités inattendues, obtenues par la finesse des assemblages, la justesse des jus et des cuissons. On évoquera par exemple une poitrine de cochon aux pleurotes et topinambours, oignons et yaourt cacahuète, fondant, légèrement fumé, plein de rondeurs, avec un jus inoubliable, les maquereaux brûlés aux poireaux, avec un étonnant siphon pain, chanterelles et cacao, ou encore le très original dessert de patates douces, dacquoise noisette et glace miso-sarrasin, parfaitement cohérent. Le service en salle convainc aussi bien sur les explications que le conseil en vin, assuré par Valentin. La cave est courte, mais vaillante (famille Etchandy, Plan B, Hervé Villemade, Stéphane et Jérôme Bernatas, domaine Ponson). Atmosphère chaleureuse.
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Plan
Adresse 34 Avenue du Président J.F. Kennedy
64200 Biarritz
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