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Le Moulin d'Alotz

64200 ARCANGUES
15.5/20
 Table Remarquable
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Chef Fabrice Idiart
Cuisine | Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Local
Truc en + Animaux acceptés | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85€ à 94€
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable Fabrice Idiart est de la race des chefs, ceux qui sont capables de vous étonner avec une carotte ou une pomme de terre. Dans cet espace apaisé, presque hors du temps, la balade est une parenthèse délicieuse, pour redécouvrir un terroir que l'on croyait bien connaître, pour plonger dans un univers de saveurs inattendues, des mises en bouche variées jusqu'à la déclinaison sur le kombucha finale. Des compositions travaillées et pourtant évidentes dans les associations, sur le végétal, le marin, le carné : courgette et canard des Landes, maigre au naturel, poutargue séchée, bouchée dans l'esprit d'un taboulé aux algues, turbot cuit à la vapeur, sauce à la spiruline et tobiko, céleri et ris de veau en quatre assiettes assez bluffantes avant un beau dessert chocolat, café, levain, soja… Trois toques en progrès pour autant de justesse et de plaisir, emmenés par une belle équipe impliquée et active. Dans la philosophie du chef, la cave s'engage, elle aussi, privilégiant les vignerons locaux et vertueux, dans le respect du sol et de la vigne. Des découvertes partout, et un bon choix de vins au verre.
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Plan
Adresse Chemin de Alotz Errota
64200 Arcangues
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Mardi Midi Soir
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Vendredi Midi Soir
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Fabrice Idiart Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Fabrice Idiart Chef

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Truc en + Animaux acceptés, Parking privé, Restauration sur place

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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