Lurrak

Rating: 15
Author: Gault&Millau

64210 ARBONNE

15/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef: Romain Goyeneche
Cuisine: Basque | Gastronomique | Local
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

42 à 92

L'avis de Gault&Millau 2026

Désormais seul aux commandes de l'établissement, Romain Goyeneche continue sur sa lancée d'une cuisine créative et lisible. On comprend ce que l'on mange et pourtant rien n'est vraiment classique dans cette salle apaisée à la lumière douce et cuisine ouverte. Le visuel soigné promet un bon moment avec des jus bien construits, des associations savoureuses et des épices qui prolongeront le plaisir gustatif : chou rave au gel de pomme et sureau, pickles de bourgeons de pin, bergamote et hysope, carottes confites, caramel de carottes, lard kintoa et bouillon dashi, sar de ligne, kiwi des Landes, cédrat, noisettes et radis, poularde Duplantier, mousseline de courge, châtaigne, coing rôti et crumble de noisettes font une véritable farandole créative, jusqu'à la tarte aux agrumes confits, diplomate et sorbet yuzu. Cave vaste et bien éclairée, piochant dans tous les vignobles, en Espagne, en Italie et jusqu'en Hongrie.