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Lurrak

64210 ARBONNE
13.5/20
 Table de Chef
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© Goyeneche
© DR
© DR
5 PHOTOS
Chef Romain Goyeneche
Cuisine Basque | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
42€ à 92€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Romain Goyeneche boucle une première année à la tête de son restaurant avec succès, en proposant une cuisine toujours aussi élégante, bien faite et renouvelée. C'est avec beaucoup de justesse qu'il joue avec les produits de la région, sans les dénaturer et en réservant toujours une note de surprise : fraîcheur et saveur avec cette entrée de courgettes vertes et jaunes comme un millefeuille, avec un jus de crevettes grises, gelée verte et fenouil, belle cuisson du pagre de ligne de la criée de Saint-Jean accompagné d'une gelée de nectarine et oignon caramélisé, gourmande construction sur l'échine de porc Kintoa, gel de griotte, cerise farcie de datte, zaatar, origan, aubergine fumée au charbon végétal, feuille de shiso rouge, chénopode et jus de viande, avant un agréable dessert fruits rouges, lait ribot et crumble de chocolat blanc. Service dynamique et dévoué, mais il manquait ce soir-là un sommelier pour animer la cave, très éclectique, vantant la région et le sud-ouest, mais se baladant en Espagne, Italie, Hongrie…
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Plan
Adresse 8 Route du Bourg
64210 Arbonne
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Ouverture
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Romain Goyeneche Chef
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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