Auberge des Glazicks

29550 PLOMODIERN

18.5/20
Table de Prestige

7 PHOTOS

Chef Olivier Bellin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

80€ à 250€

L'avis de Gault&Millau

18.5/20

Table de Prestige Bellin, c'est très, très fort. Sur la lande du Pays Bleu (Glazick), le vent de force 7 ou 8 est puissant, vivifié d'une fine brume pluvieuse. Près de l'église du village bordant la presqu'île de Crozon, l'auberge d'Olivier Bellin fait partie des grandes maisons de Bretagne, des grandes maisons de France. Était-ce un rêve de gosse, rester au pays, faire pousser la maison de famille, la région, le terroir ? Sans doute, mais on ne réduit pas le talent d'un tel cuisinier à un désir quasi-nostalgique. Comme certains grands, Olivier Bellin a le sens du goût vrai avant celui du goût juste. Il impose et il en impose. L'iodé d'une huître, les embruns, la marée, il a baigné dedans, il sait les traduire et ceux qui savent goûter en sont émus de reconnaissance. Les cinq bouchées très bretonnes en ouverture, dont la "pomme de mer" (pomme soufflée contenant un jus d'huître Cadoret), la lisette, l'andouille de Guéméné, plantent un décor marin d'une puissance unique, tandis que la traditionnelle bouillie d'avoine, bien allégée, avec un beurre battu, recouvre des langues d'oursin. La langoustine est un ingrédient de prestige galvaudé un peu partout en France, mais Bellin est légitime, qui la choisit dans une pêche quasi privée (deux bateaux seulement) au Guilvinec, à une demi-heure d'ici, et en fait un plat immense, carotte, gwell, bouillon, comme il récidive un peu plus loin avec le homard de Kérity, voile de cochon, boudin noir et œufs de homard, crémeux secret de famille, transmis de Maman Bellin à son fils... Loin des palaces, loin même des codes du prestige qui séduisent tant les grandes marques du tourisme gastronomique, Olivier Bellin dessine des modèles uniques, une soupe de poisson blanc, ou plutôt une crème, avec des ravioles de pied de cochon, un agneau des monts d'Arrée petits pois croquants et asperges vertes coulis chénopode. C'est aussi en cela que l'Auberge des Glazicks est une adresse précieuse et indispensable, où chaque membre de la famille au sens large avance dans le même sens, y compris le pâtissier avec un rafraîchissant pré-dessert citron et un remarquable exercice pomme sarrasin huile d'olive glace au lait, y compris les acteurs du service, parfaitement orchestrés par Marie, trophée Accueil l'an passé, qui prolongent le travail du chef dans cette humanité et ce naturel très maîtrisés. Carte des vins correspondant au standing du lieu, belles références partout, tarifs élevés - quelques flacons autour de 50 € - et le lot attendu de grandes étiquettes pouvant répondre aux demandes.

Plan