Le Restaurant d'Ar Men Du

29920 NÉVEZ
15/20
 Table Remarquable
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7 PHOTOS
Chef
Jérôme Gourmelen
Cuisine
Cuisine saine | Français | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Démarche éco-responsable | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
69 € à 150 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable La mer à perte de vue, la chaleureuse simplicité de la confortable salle, la cave patiemment constituée avec passion et discernement, la fluidité d'un service charmant et stylé… Autant d'atouts qui devraient déjà inciter à se mettre en route, toutes affaires cessantes, vers ce cap pointé vers la petite île de Raguénez. Un lieu d'inspiration pour Jérôme Gourmelen qui y propose une cuisine végétale et majoritairement marine, rythmée par les cycles de la nature et un approvisionnement ultra-local. Ce n'est pas une vision marketing. C'est une profonde conviction insufflée d'ailleurs depuis bien longtemps par le propriétaire, Pierre-Yves Roué. On peut ainsi débuter par une plaisante association entre les asperges de la Torche, un fromage blanc de brebis, tome de vache finistérienne et sudachi. Le joli pavé de lieu jaune est quant à lui saumuré et cuit à basse température. Il est accompagné d'un pressé d'endives caramélisées qu'un soupçon de pralin torréfié vient titiller avec bonheur. Une émulsion aux notes de vadouvan complète ce plat délicat et équilibré. Rusticité racée pour la séquence suivante : un superbe agneau élevé au bon air et aux bonnes herbes des paluds de Trévignon. Cuit 8 heures, il est associé à du boudin noir en cromesquis dont on retrouve également la présence dans une sauce impeccablement réduite. Si le dessert a des airs de déjà vu (mais peut-être s'agit-il du fameux "plat signature" de la maison ?), il fait toujours de l'effet par son originalité et sa réalisation, combinant asperges blanches, vertes, houblon, crème et vinaigre blanc balsamique.
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PLAN

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Adresse 47 Rue des Îles
29920 Névez
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