Allium

29000 QUIMPER
16/20
 Table Remarquable
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5 PHOTOS
Chef
Lionel Hénaff
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en +
Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 142 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Envie d'une mise au vert ? C'est paradoxalement dans une zone périphérique urbanisée qu'elle se présente ! L'enseigne est explicite. En effet, c'est passion du végétal qui depuis toujours inspire l'expérimenté Lionel Hénaff. Prendre place dans la très confortable, apaisante et lumineuse salle ouverte sur le petit jardin, c'est l'assurance, non seulement de passer un exquis moment gourmand mais aussi de raviver et parfaire ses connaissances botaniques. Les légumes, les fruits, les herbes sont omniprésentes sans jamais faire de figuration gratuite. Ils ne sont pas là non plus juste pour l'esthétisme. C'est ainsi que le savoureux poulpe de roche se marie parfaitement bien au jus d'oignons caramélisés et aux petits pois fraîchement cueillis. Un soupçon de roquette assure une amertume maîtrisée. L'épais filet de saint-pierre est mis en valeur par un fin bouillon à l'amandon de pruneau et cajolé par un crémeux d'amandes et chou-fleur tranché par une huile d'aneth... des éclairs de vivacité illuminent cette composition grâce à la présence d'orangequat et de pulpe d'orange. Autre apport végétal : des asperges blanches rôties et crues, du radis sauvage et du fenouil bronze. C'est un plat très abouti ! Quant au canard de très belle qualité, il s'exprime pleinement, porté par un jus brun corsé, une fine sauce crémeuse légèrement réglissée, de la pulpe de carottes de sable, une belle asperge verte de Mallemort, des herbes et des fleurs… Le dessert ne fait pas dans la grandiloquence mais se révèle d'une percutante efficacité associant notamment un très beau chocolat et des olives noires. Le service emmené par Frédérique est fluide et très attentionné. Quant à la carte des vins, elle témoigne de l'intérêt porté prioritairement aux domaines les plus " vertueux ". Il est aussi possible de se faire plaisir sans craindre le coup de chaud tarifaire. Savennières du château du Breuil, jasnières les Maisons Rouges, jurançon Bru-Bachet, saint-aubin du domaine Miolane, pic-saint-loup du domaine Foulaquier, chablis du domaine Pattes Loup...
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Adresse 88 Boulevard de Créac'h-Gwen
29000 Quimper
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    Frédérique Hénaff Cheffe Sommelière
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