La Butte

29260 PLOUIDER
16/20
 Table Remarquable
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© Nomades Studio
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8 PHOTOS
Chef
Nicolas Conraux
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style
Cadre d'exception | Elégant | En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
98 € à 180 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Une cuisine fusion ? Point du tout ! Une cuisine fusionnelle, assurément ! Fusion entre un homme, Nicolas Conraux et cette côte nord-finistérienne, cette baie de Goulven dont il s'inspire au quotidien et dont il valorise les ressources. Dans la vaste salle, confortable au possible, où chaque détail a été soigneusement pensé, la vue panoramique permet de s'immerger dans un paysage de fleurs, d'herbes, de ruches et, au loin, de sable, de mer et de ciel. La découverte de la cuisine passe d'abord par une série de flashes gustatifs étonnants, presque ludiques comme cette composition qui restitue de manière bluffante, tant sur le plan visuel qu'olfactif, cet espace maritime si particulier que l'on nomme l'estran. Retenons aussi cette tomate de la saison dernière, cueillie à pleine maturité et conservée dans un bocal d'eau de mer puis servie avec un gaspacho au basilic. La vague suivante assure une montée en puissance avec le homard associé "tout simplement" à la pomme de terre sous forme de surprenants spaghettis et aux fleurs de capucine. C'est une très belle mise en lumière. Même justesse d'exécution et de pertinence d'association avec le filet de barbue léché à la flamme, porté par un bouillon d'arêtes corsé aux notes de miso blanc et agrémenté de poutargue de barbue que vient contrebalancer avec douceur un cappuccino de gwell à déguster en alternance. L'excellent bœuf de l'élevage voisin légèrement mariné et rapidement passé au barbecue se pare d'un beurre à la moutarde du jardin. Quant à l'exquise petite pomme de terre confite à la graisse de bœuf, on aurait aimé pouvoir, par gourmandise, y succomber deux ou trois fois ! Quant au dessert, il permet de voir sous un autre angle l'emblématique far breton, traité ici sous la forme d'un soufflé au bon goût de beurre noisette. Une réussite. Il serait dommage de ne pas évoquer la qualité des nombreux beurres proposés tout comme l'excellence du pain réalisé par la boulangerie de l'établissement. Quant à la carte des vins, commentée avec enthousiasme par Guillaume Verger (notre meilleur sommelier de Bretagne 2024), elle fait la part belle aux vignerons les plus vertueux. Le service emmené avec douceur et efficacité par Solène Conraux est celui d'une belle maison.
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Adresse 12 Rue de la Mer
29260 Plouider
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    Guillaume Verger Chef Sommelier
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