Où manger une bonne choucroute alsacienne ?

La choucroute est un plat réputé et emblématique de la culture alsacienne. Cependant, le chou fermenté tient en réalité son origine d’un pays assez lointain : la Chine. C’est là-bas, au début de la construction de la célèbre Grande Muraille de Chine (3ᵉ siècle avant JC) que l’idée est née. À l’époque, le chantier était assez isolé, sans village ni nourriture aux alentours. Il fallait donc trouver une technique de conservation pour apporter des aliments aux ouvriers, d’où l’idée de macérer du chou avec du sel. Au fil des conquêtes, les Huns, les Tartares ou encore les Mongols apportent la recette vers l’ouest, et notamment l’Allemagne, avant d’en faire une spécialité accompagnée de poissons, puis de saucisses.

Aujourd’hui, la viande proposée pour accompagner une belle choucroute varie entre le nord et le sud de l’Alsace, les restaurateurs s’accordent tous sur la base de ce plat typique : le chou fermenté, à la coupe fine et délicate. Le légume est ensuite servi avec de la saucisse, de Montbéliard ou de Strasbourg, du lard fumé, parfois du boudin ou même des quenelles de foie. Si vous n’avez pas le courage d’en préparer une à la maison, voici cinq bonnes adresses pour dévorer une bonne choucroute, en Alsace ou à Paris.

Le Saint-Sépulcre, à Strasbourg

Vous trouverez difficilement plus authentique que cette winstub strasbourgeoise pour manger une délicieuse choucroute traditionnelle. D’autres mets typiques de la région sont bien sûr à la carte comme la tête de veau sauce gribiche, le Munster gratiné, jambon et pommes de terre sautées ou encore la tarte à l’oignon et au lard fermier.

• Où ? Le Saint-Sépulcre, 15 rue des Orfèvres, 67000 Strasbourg
• www.saintsepulcre.fr

Wistub Brenner, à Colmar

Tarte à l’oignon de “Papi Lucien”, salade au Munster pané, jarret de porc braisé au Melfort, tête de veau aux deux sauces et bien sûr choucroute Wistub de Daniel… Aucun mets typiquement alsacien n’échappe à la carte du Wistub Brenner, le plus célèbre des winstubs colmariennes. Le petit plus ? Le charme fou de cette maison et sa vaste terrasse, idéale pour se prélasser au soleil lors d’une visite de la Petite Venise.

• Où ? Wistub Brenner, 1 rue Turenne, 68000 Colmar
• www.wistub-brenner.fr

© Jérôme Up-Tools - Lucas Muller

Au Pont Corbeau, à Strasbourg

Au Pont Corbeau (1 toque) est l’adresse idéale pour découvrir l’Alsace par le goût. Aux côtés de la tarte à l’oignon et aux lardons, du presskopf (fromage de tête alsacien) et de la tête de veau vinaigrette trône fièrement sur la carte la fameuse choucroute garnie. Un bon moyen de se réchauffer dans une ambiance chaleureuse, cosy et décontractée.

• Où ? Au Pont Corbeau, 31 quai Saint-Nicolas, 67000 Strasbourg
• www.aupontcorbeau.fr

Le Fer Rouge, à Colmar

Si vous cherchez une maison typiquement alsacienne pour découvrir les mets traditionnels de la région, Le Fer Rouge est l’adresse qu’il vous faut. Dans cette bâtisse à colombages située à Colmar, vous vous régalerez des grands classiques comme le pâté en croûte, l’entrecôte de veau et spaetzles, et bien sûr la choucroute du chef avec du lard fumé, du lard salé, de la saucisse alsacienne et du collet de porc.

• Où ? Le Fer Rouge, 52 Grande Rue, 68000 Colmar
• www.leferrouge.alsace

La Coupole, à Paris

Si, de passage dans la capitale, une envie de choucroute alsacienne vous prend, La Coupole (1 toque) est une référence en la matière ! Cette brasserie historique datant de 1927, au style art déco, propose de beaux plateaux de fruits de mer, mais aussi une jolie carte de tradition française avec soupe à l’oignon, fricassée de volaille aux morilles et quatre choucroutes différentes : strasbourgeoise avec saucisse blanche et poitrine fumée ; de La Coupole avec jarret de porc, échine et saucisse ; mais aussi une choucroute de la mer avec haddock, saumon et langoustine, puis une choucroute royale de la mer. Le plus difficile sera de choisir !

• Où ? La Coupole, 102 boulevard de Montparnasse, 75014 Paris
• www.lacoupole-paris.com