Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Où manger une bonne choucroute alsacienne ?

Où manger une bonne choucroute alsacienne ?

Mathilde Bourge | 28/08/2024 12:23
Désactivez votre adblocker

Envie de vous régaler d’une bonne choucroute traditionnelle ? Voici cinq adresses pour (re)découvrir ce plat typiquement alsacien.

La choucroute est un plat réputé et emblématique de la culture alsacienne. Cependant, le chou fermenté tient en réalité son origine d’un pays assez lointain : la Chine. C’est là-bas, au début de la construction de la célèbre Grande Muraille de Chine (3ᵉ siècle avant JC) que l’idée est née. À l’époque, le chantier était assez isolé, sans village ni nourriture aux alentours. Il fallait donc trouver une technique de conservation pour apporter des aliments aux ouvriers, d’où l’idée de macérer du chou avec du sel. Au fil des conquêtes, les Huns, les Tartares ou encore les Mongols apportent la recette vers l’ouest, et notamment l’Allemagne, avant d’en faire une spécialité accompagnée de poissons, puis de saucisses.

Aujourd’hui, la viande proposée pour accompagner une belle choucroute varie entre le nord et le sud de l’Alsace, les restaurateurs s’accordent tous sur la base de ce plat typique : le chou fermenté, à la coupe fine et délicate. Le légume est ensuite servi avec de la saucisse, de Montbéliard ou de Strasbourg, du lard fumé, parfois du boudin ou même des quenelles de foie. Si vous n’avez pas le courage d’en préparer une à la maison, voici cinq bonnes adresses pour dévorer une bonne choucroute, en Alsace ou à Paris.

Le Saint-Sépulcre, à Strasbourg

Vous trouverez difficilement plus authentique que cette winstub strasbourgeoise pour manger une délicieuse choucroute traditionnelle. D’autres mets typiques de la région sont bien sûr à la carte comme la tête de veau sauce gribiche, le Munster gratiné, jambon et pommes de terre sautées ou encore la tarte à l’oignon et au lard fermier.

Wistub Brenner, à Colmar

Tarte à l’oignon de “Papi Lucien”, salade au Munster pané, jarret de porc braisé au Melfort, tête de veau aux deux sauces et bien sûr choucroute Wistub de Daniel… Aucun mets typiquement alsacien n’échappe à la carte du Wistub Brenner, le plus célèbre des winstubs colmariennes. Le petit plus ? Le charme fou de cette maison et sa vaste terrasse, idéale pour se prélasser au soleil lors d’une visite de la Petite Venise.


© Jérôme Up-Tools - Lucas Muller

Au Pont Corbeau, à Strasbourg

Au Pont Corbeau (1 toque) est l’adresse idéale pour découvrir l’Alsace par le goût. Aux côtés de la tarte à l’oignon et aux lardons, du presskopf (fromage de tête alsacien) et de la tête de veau vinaigrette trône fièrement sur la carte la fameuse choucroute garnie. Un bon moyen de se réchauffer dans une ambiance chaleureuse, cosy et décontractée.

Le Fer Rouge, à Colmar

Si vous cherchez une maison typiquement alsacienne pour découvrir les mets traditionnels de la région, Le Fer Rouge est l’adresse qu’il vous faut. Dans cette bâtisse à colombages située à Colmar, vous vous régalerez des grands classiques comme le pâté en croûte, l’entrecôte de veau et spaetzles, et bien sûr la choucroute du chef avec du lard fumé, du lard salé, de la saucisse alsacienne et du collet de porc.

La Coupole, à Paris

Si, de passage dans la capitale, une envie de choucroute alsacienne vous prend, La Coupole (1 toque) est une référence en la matière ! Cette brasserie historique datant de 1927, au style art déco, propose de beaux plateaux de fruits de mer, mais aussi une jolie carte de tradition française avec soupe à l’oignon, fricassée de volaille aux morilles et quatre choucroutes différentes : strasbourgeoise avec saucisse blanche et poitrine fumée ; de La Coupole avec jarret de porc, échine et saucisse ; mais aussi une choucroute de la mer avec haddock, saumon et langoustine, puis une choucroute royale de la mer. Le plus difficile sera de choisir !

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les bonnes adresses de Clément Dumont
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Clément Dumont
Clément Dumont, chef du restaurant Arbore & Sens à Loches, nous dévoile cinq adresses pour acheter des tisanes, des champignons ou encore de la jolie vaisselle. Prenez des notes !
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Actus & Rendez-vous
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Paris abrite bon nombre de bistrots qui perpétuent l’art du bien manger à la française. Entre adresses historiques, comptoirs modernes et tables de quartier, voici une sélection d’incontournables où l’on savoure aussi bien l’ambiance que l’assiette.
Pierre Hermé en 5 desserts
Actus & Rendez-vous
Pierre Hermé en 5 desserts
Pierre Hermé, pâtissier incontournable de la scène gastronomique française, s’est confié sur ses plus belles créations, mais surtout ce qui lui reste à accomplir. Découvrez l’univers gourmand du Picasso de la pâtisserie.
Eloi Spinnler dévoile un concept original autour d’un nouveau péché capital
Actus & Rendez-vous
Eloi Spinnler dévoile un concept original autour d’un nouveau péché capital
Le chef poursuit sa quête des péchés capitaux à Paris. Après Colère et Orgueil, ce nouveau concept responsable et créatif ouvrira ses portes à la rentrée 2025.
Caprese moderne : ces restaurants en France qui réinventent la tomate-mozza
Actus & Rendez-vous
Caprese moderne : ces restaurants en France qui réinventent la tomate-mozza
Elle est sans doute la recette la plus symbolique de la saison estivale. Parce qu’elle est rafraîchissante et parce qu’elle sent bon l’Italie. Mais cela n’empêche pas la fameuse tomate-mozzarella d’inspirer les chefs pour une diversité de plats revisités.
Les bonnes adresses de Quentin Pellestor-Veyrier
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Quentin Pellestor-Veyrier
Le chef de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers, Grand de Demain 2022, nous souffle où acheter du bon vinaigre, du pain ou encore des noisettes, non loin de son restaurant.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires