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Gault&Millau Tour Bretagne 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Bretagne, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 26 juin, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Château d’Apigné, à Rennes. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Le Ciel de Rennes, où le chef Jean-Marie Baudic était accompagné de Julien Rault, chef du restaurant l’EssenCiel, à Fougères.
Table ouverte à l’Hôtel Corsica & Serena Spa
À Calvi, l’Hôtel Corsica & Serena Spa ouvre désormais son restaurant gastronomique aux non-résidents de l’établissement. Une première pour ce 5-étoiles familial de charme.
Dotation Jeunes Talents 2023 Nord-Ouest
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense et soutient, avec l’aide de ses partenaires, les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre et de renouveler la scène gastronomique en France. Zoom sur la DJT Nord-Ouest qui s’est déroulé le lundi 6 février 2023 au Campus des métiers Sainte-Catherine, au Mans.
Un cocon au sommet
C’est l’un des hôtels les plus prestigieux de la station. Après deux années d’une intense restauration, Le Fitz Roy a rouvert ses portes fin 2022, alliant désormais l’esprit savoyard à tous les codes de l’hospitalité contemporaine.
Chefs, de cuisine et d’entreprise
Ils ont à peine ouvert un premier établissement que, déjà, ils en ouvrent un second. Qu’est-ce qui peut bien pousser ces jeunes chef(fe)s à explorer d’autres territoires culinaires, à imaginer de nouveaux concepts, alors même que la gestion d’un seul établissement est un défi quotidien ? Nous avons posé la question à trois d’entre eux, tous faisant partie du dernier livre 109 de Gault et Millau ; des « sangs neufs » qui, décidément, ont de la vitalité !
Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau poursuit sa série de conversations gourmandes avec un rendez-vous inattendu entre Adrien Bozzolo, chef pâtissier du Mandarin Oriental, à Paris, et Nisrine Bouazzaoui Grillié, nez chez Givaudan.
Self-made chefs, René et Maxime Meilleur
Autodidactes de père en fils. Non pas par conviction ni par dogme, mais par nécessité. René, le père, parce qu’il fallait travailler et qu’il s’est dit que construire sur son bout de montagne une cabane pour nourrir les skieurs serait une bonne idée. Maxime, le fils, parce qu’il a bien fallu que ce biathlète de haut niveau quitte son sport, à 21 ans, faute de grands succès. Autodidactes donc, mais chez soi, car c’est dans ce contexte que l’on peut prendre le temps de faire ce qu’on veut – y compris des erreurs –, de se remettre en question, de rêver aussi. C’est comme ça que, de fil en aiguille, René et Maxime Meilleur ont bâti – quasiment de leurs mains – un établissement hôtelier et un restaurant de haut vol, aujourd’hui couverts de tous les honneurs et récompenses.
Tea for two, ou plus si affinités
Inspiré des Anglais, le tea time fait désormais partie de l’excellence à la française ! Rarissime en région, il est l’apanage de la capitale. Pas un palace parisien sans son tea time et sa touche d’originalité. Une offre 100% sucrée, sucrée-salée à l’anglaise, en un ou plusieurs services parfois entrecoupés de shots… les chefs pâtissiers n’ont que l’embarras du choix et la seule limite est celle de leur inspiration. « Il est toujours l’heure du thé », disait Lewis Carroll !
Self-made cheffe, Georgiana Viou
Autodidacte. Être chef(fe) et ne pas avoir étudié pour. Avoir suivi un autre chemin avant de comprendre, de savoir, que c’est le métier qu’on souhaite vraiment exercer. Même s’ils ne sont pas majoritaires, certains sont arrivés en cuisine au terme d’un parcours sinueux ou atypique. Est-ce une force ou un handicap ? C’est ce que nous avons tenté de comprendre en interrogeant Georgiania Viou, Grand de Demain 2022 Gault&Millau. Même si elle a réussi, le terme autodidacte lui colle encore à la peau.
Les créateurs passent à table
Envie de mettre de la couleur dans vos assiettes et de les faire déborder de créativité ? Faites confiance aux designers et aux créateurs qui n’hésitent pas à renverser la table et ses codes…
Mode & hospitalité
Le goût des belles choses et de nombreux voyages professionnels à travers le monde ont donné des idées aux créateurs et designers. De plus en plus de marques de mode ou d’art de vivre en sont venues à se laisser tenter par l'hôtellerie. L’italien Ferragamo, puis l’espagnol Camper ont dégainé les premiers. Quelques enseignes françaises leur ont rapidement emboîté le pas. L'investissement est souvent colossal, l’hôtellerie est un engagement à long terme, mais l’aventure semble irrésistible. Alors, l’hôtellerie, nouveau fer de lance du lifestyle ? En tout cas, le mouvement est sur les rails.
Coravin, l’ami des vins
En moins de dix ans, c’est devenu l’outil des professionnels et des amateurs. Le système Coravin, qui se décline en plusieurs produits, permet la dégustation et la conservation des vins, y compris de champagne, dans des conditions inédites. Rencontre avec son inventeur, aujourd’hui à la tête d’une entreprise à succès, l’Américain Greg Lambrecht, qui partage sa vie entre la passion du vin et la recherche médicale, son premier terrain d’expérimentation.
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