Dotation Jeunes Talents 2023 Nord-Ouest

Jérome Peleyras | 08/02/2023

La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense et soutient, avec l’aide de ses partenaires, les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre et de renouveler la scène gastronomique en France. Zoom sur la DJT Nord-Ouest qui s’est déroulé le lundi 6 février 2023 au Campus des métiers Sainte-Catherine, au Mans.

Le parrain

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Bertrand Jallerat est le dynamique patron de l’hôtel Le Grand Monarque, un établissement situé à Chartres. C’est Thomas Parnaud qui officie en cuisine, et l'entente semble optimale pour l'avenir de la table gastronomique, Le Georges, notée 15,5/20 (3 toques) par nos enquêteurs.

Allan Vassor, l’Auberge de la Vallée, Nassandres-sur-Risles

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Allan Vassor a fait ses classes dans de beaux établissements du groupe Pic (La Dame de Pic au Four Seasons, à Londres, et la Maison Pic, à Valence). Il a également reçu le prix de Jeune Talent Escoffier en 2016. Allan est tombé amoureux d’une auberge normande située dans le petit village de Nassandres-sur-Risle. L’ouverture est prévue en mars 2023.

Gabriele Ferri, Sillage, Saint-Pierre-d’Oléron

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Gabriele Ferri est un chef italien de 35 ans qui a travaillé dans des institutions tel que la Tour d’Argent, Gaya – Cuisine de la mer par Pierre Gagnaire. Il a également officié à l’étranger comme chef de partie en Australie et en Allemagne. Cependant, c’est sur l’île d’Oléron que le chef a choisi d’ouvrir son premier établissement. Gabriele et sa compagne sont tombés amoureux du lieu qui allait devenir leur restaurant. Sillage a ouvert en février 2023 et propose une cuisine composée autour des poissons et des produits de la mer. Avec comme mantra des produits provenant d’une pêche raisonnée et locale.

Romain Zarazaga, Lueurs, Angers

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Le chef de 26 ans a fait ses classes dans de beaux établissements comme la Maison Troisgros, le Flocon de Sel ou le Clos des Sens. C’est à Angers que le chef a choisi d’ouvrir sa première adresse qui se nommera Lueurs. Le restaurant proposera une cuisine gastronomique élaborée à partir de produits locaux en circuit court ou venant de labels éthiques. L’adresse ouvrira fin février 2023.

Alexandre Papin, La Pap, La Bernardière

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Alexandre Papin a travaillé aux quatre coins du monde (Australie, Canada, Corée) et en Angleterre, à l’Atelier de Joël Robuchon, mais c’est en Vendée que le chef a choisi de poser ses valises. Le projet d’Alexandre Papin s’appelle La Pap et se veut jeune et décontracté. Côté cuisine, le chef proposera une cuisine gastronomique mettant en valeur des produits des fermes alentour. L’ouverture est prévue en juillet 2023.