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Sillon

64200 BIARRITZ
14/20
 Table de Chef
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© louis triol
1 PHOTOS
Chef Mathieu Rostaing-Tayard
Cuisine Corse | Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Local | Méditerranéen | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
72 €
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Quand on a la personnalité et le savoir-faire, il est assez facile de faire son empreinte en quelques années, d'avoir une signature reconnaissable et reconnue. C'est le cas de Mathieu Rostaing-Tayard, dont la table biarrote se démarque indéniablement, cet alliage de chic et de décontraction, où tout semble simple et en même temps la conclusion d'un travail long. On a cette belle carte au comptoir pour dévorer des tapas de compétition, les moules de Groix farcies, beurre d'algue et piment, les croquettes de queues de bœuf à la riojana, une glace badiane et granité citron Meyer… Puis le restaurant et les menus en cinq ou sept services, où l'on croisera le maquereau fumé, crist marine et huile de poivre, la sèche à la béarnaise, héliantis, sarrasin, genièvre, algue et ventrèche, un saint-pierre confit avec des choux de Bruxelles à la braise, beurre à la feuille de bergamote et livèche, tout en longueur, un bel agneau de Soule maturé, betterave fumée, chioggia, sauce vin rouge et pimenton de la Vera, un dessert cacao, châtaigne et cardamome noire. Cave forte et bien conseillée. Début octobre 2024, nous apprenons que Mathieu Rostaing-Tayard laisse les murs de son restaurant à Aurélien Largeau.
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PLAN
Adresse 4 Rue Jean Bart
64200 Biarritz
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Mathieu Rostaing-Tayard Chef
Mathieu Rostaing-Tayard Mathieu Rostaing-Tayard Chef

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