Après Demain

64200 BIARRITZ

13/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Matthias Leuliette

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

59€ à 85€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Matthias Leuliette semble avoir retrouvé le fil de la cuisine tout en laissant son imagination vagabonder autour des trompe-l'œil et autres pirouettes. Il a gardé son âme d'enfant qu'il souhaite partager avec ses clients, dans son envie de surprendre avec les textures présentées, son agilité à jouer avec les saveurs, même si, pour passer un bon dîner, il faut aimer jouer, au risque d'être déçu. Entre créativité et esthétisme, la gastronomie a trouvé sa place, casse certains codes et s'appuie sur de très jolis produits locaux qui ne sont pas dénaturés. Au hasard de cette rafale de jouets à manger, une olive en trompe-l'œil, une tequila paf, les entrées en forme de cube (champignon truffe), goutte d'eau limonade yuzu laitue de mer, " comme une tomate ", son désormais classique foie gras en forme de canard de salle de bain, le merlu koskera montrant aussi une vraie maîtrise, sauce chermoula ( cumin, coriandre, menthe, huile d'olive), sauce pil pil, émulsion de collagène de poisson, huile à la ciboulette, petits pois frais de saison, asperges vertes, moules… On termine soulagé avec le dessert feuille de shiso, feuille d'hibiscus, carpaccio d'ananas au poivre séchouan accompagné de bissap et citron vert. Cave sud-ouest étendue à l'Espagne, possibilité d'augmenter encore le degré de confiance avec les accords proposés, évidemment à l'aveugle. Deux toques cette année.

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