L'Alchimie

Rating: 12
Author: Gault&Millau

64200 BIARRITZ

12/20
Table Gourmande

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7 PHOTOS

Cuisine: Français | Local
Truc en +: Terrasse

L'avis de Gault&Millau 2026

Paul Tur a fait ses armes auprès de Gilles Goujon, Pierre Gagnaire, et participe à l'évolution culinaire du Py'R à Toulouse. Sa carte travaillée propose de découvrir ici des assiettes bien construites entre végétal, terre et mer, sans négliger les standards du Pays Basque en approche plus ou moins classique comme la tartelette de ris de veau, la croquette de pied de cochon...Les amateurs se partageront la côte de bœuf simmental, maturation 30 jours et la variation sur le citron, en dessert, vaut aussi une toque. Théo complète cette jolie partition avec un choix intéressant de vins et des prix accessibles.