Chez Scott

64200 BIARRITZ

11/20
Table Gourmande

Cuisine Français | Local | Méditerranéen

L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande Avec trois tables gastronomiques quasiment côte à côte, la rue Jean Bart peut se targuer d'une belle concentration des plaisirs. L'adresse de Scott Serrato vit d'une approche fusion, avec des assiettes colorées et voyageuses, faisant collaborer le terroir basque et les parfums d'ailleurs, notamment d'Asie. On retrouvera par exemple les saint-jacques dans un bouillon de coquillages au lait de coco, gingembre et citronnelle, le bar de ligne, crémeux de topinambour, jus de coques, bouillon de coquillages émulsionnés, le cœur de ris de veau à la plancha, cannellonis de ris de veau braisé et sauce aux morilles, zestes de combawa, le dessert aux agrumes, yuzu, cédrat, main de bouddha, mandarine mikan en textures. Menus dégustation à 98 et 120 €.

Plan

Adresse Rue Jean Bart
64200 Biarritz

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Oeuf fermier Parfait à la Truffe Noire Duxelle Champignons & Truffe, Lamelles de Truffe Noire Melanosporum 34 € Saint Jacques snackées, Bouillon de Coquillage Combawa, Gingembre, Citron Caviar Laissez vous surprendre par leur Bouillon de Coquillages au Combawa, Coriandre, Curry Vert, Coco, Citron Caviar 34 €

Plat principal Escalope de Foie Gras poêlée à la Truffe Noire Melanosporum Gratin de Pâtes Zita farcies Foie gras & Truff, Crème de Topinambours, Sauce Périgueux & Emulsion Champignon 42 € Bar de ligne Crémeux topinambours, jus de coques, bouillon de coquillages émulsionné... 42 €

Dessert Chistera à la Cacahuète de Soustons & Pelote Une création de Scott étonnante et gourmande : Chocolat Noir, Caramel et Cacahuète de Soustons 12 € Pomme façon Tatin Pomme bio de chez Bastelica, Sauce Caramel, Ganache Vanille de Madagascar, Biscuit Arlette, Glace maison du moment 12 €