Notes - La Nauve

16100 COGNAC

13.5/20
Table de Chef

10 PHOTOS

Chef Anthony Carballo

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

80€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef C'est la grande nouveauté des environs, et il fallait pour ce Relais & Châteaux flambant neuf, mettre les bouchées doubles. Le magnifique château à quelques minutes de Cognac a entièrement été rénové dans les règles de l'art, et se distingue par un sens du détail assez rare : des boiseries somptueuses et des sculptures en verre de Murano, du mobilier sur-mesure, des chambres au style art déco, et un service de palace. Pour compléter, il fallait bien sûr le bistrot et une table gastronomique, laquelle est installée dans un authentique salon Napoléon III, tout en bois crème, moulures et dorures. L'équipe et le chef Anthony Carballo ont pensé à tout, de la georgette aux beurres déclinés, les menus sculptés dans le bois et l'esprit d'une expérience totale, devant se conclure autour d'une élégante cuisine de terroir. Le chef promeut une éthique exigeante, privilégiant les circuits courts et produisant sur place quand il peut, dans les jardins du château, où l'on trouvera vergers, serres, vignes et poulailler. Dans l'esprit des menus, en quatre ou six services, la tartelette aux champignons, cœur de jaune d'œuf confit, jambon de chevreuil et sarrasin, un travail autour de l'esturgeon et vert de poireau, écume de coques et gel de vin blanc, un carré de cochon rôti, pommes soufflées, pommes purée à l'ail, grenailles et cochon confit, jus réduit et émulsion de persil, ou encore un blanc manger, déclinaison autour de la poire et lamelles de main de Bouddha confit. Très belle cave, avec de nombreuses grandes références.

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