La Vague de Saint Paul

06140 VENCE
14/20
 Table de Chef
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13 PHOTOS
Chef
Akhara Chay
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
35 à 95

L'avis de Gault&Millau 2025

Au détour d’un chemin de verdure, l’hôtel La Vague de Saint Paul est une sorte de refuge serein à seulement quelques minutes du bouillonnant Saint-Paul-de-Vence et de la très culturelle Fondation Maeght. C’est dans cet écrin que, depuis six ans, le chef Akhara Chay cultive dans son Jardin de la Vague une cuisine sensible qui s’inspire de l’Asie et de la Méditerranée. On profite alors d’une parenthèse de bien-être sur la terrasse ou dans la vaste salle résolument tournée vers l’art pour un déjeuner informel autour du menu du jour à 35 €, la langoustine en ceviche au vinaigre d’agrumes et riz soufflé, le veau en tsukune, ces boulettes de viande laquées au barbecue japonais sur des nouilles soba sautées au wok, on est séduit par un dessert simple et peu sucré, un cheesecake au siphon et ses quelque fruits rouges. On peut aussi s’en remettre au chef pour une carte blanche exclusive, mais également expérimenter une immersion totale dans son univers en mangeant à sa table, dans la cuisine. On accompagne tout ceci avec les vins que la sommelière, nous conseille judicieusement et on se laisse porter par un service d’une bienveillance rare.
LIEU

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Adresse Chemin des Salettes
06140 Vence
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