L'Ambroisy

Rating: 14
Author: Gault&Millau

06140 VENCE

14/20
Table de Chef

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5 PHOTOS

Chef: Bruno Seillery
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

69 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

Au cœur de Vence, dans une magnifique ancienne chapelle du XVIIe siècle, Bruno et Alexandre Seillery, père et fils, font une cuisine à quatre mains d'une harmonie remarquable, conjuguant l'expérience de l'un et les idées nouvelles de l'autre, un exercice de transmission à double sens réussi. Notamment passé chez Lucas Carton version Julien Dumas, le fils apporte une jolie réflexion sur le produit, la carotte maraîchère et coulis de carotte marinière, une volaille poulette fermière, un pigeon rôti sur le coffre, puis les choux craquelins, crème glacée caramel beurre salé ou encore la fraise de Carros, bouillon d'hibiscus et sorbet fraise.