Gault&Millau

The Place
News
Restaurants
Wines
Champagnes
Spirits
Wine Estate
Hotels
Artisans
Recipies
People
Utensils
Gourmet itineraries
Tomorrow's chefs
Partners
Newsletters
FAQ

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Le Chantecler - Le Negresco

06000 NICE
16.5/20
 Remarkable Restaurant
SHARE
© GregoireGardette
© )Anthony Lanneretonne
© GregoireGardette
11 PHOTOS
Chef Virginie Basselot
Cooking French | Gastronomic | Local | Mediterranean | Signature cuisine
Services Accomodation | Children's Menu | Disabled access | Valet parking
Price Indicative price per person (excl. drinks)
210 € to 280 €
Disable your adblocker
Gault&Millau's review
16.5/20
Remarkable Restaurant Pousser la porte du Chantecler, c'est laisser derrière soi le tumulte et se perdre dans un autre temps. Sous les ors du Negresco et les boiseries XVIIIe siècle, l'instant prend une saveur unique, pianiste à demeure, service au guéridon, tenue correcte exigée… Ici, tout concourt à créer une atmosphère à part, qui se joue autant dans le lieu et le service que dans l'assiette. Entre rigueur normande et adoption sensible du terroir méditerranéen, la cheffe Meilleur Ouvrier de France, Virginie Basselot signe depuis huit ans une cuisine précise, sincère et proche de ses fournisseurs, la pêche de Steve Molinari, les légumes d'Agnès Papone, les fromages de Georges Nery et le pain de Jean-Paul Veziano rompu à table... Et si ce n'est ni flamboyant ni clinquant, celui des paillettes que la French Riviera affectionne tant, parfois, sa cuisine reste fidèle à une forme de sobriété française, rigoureuse, où chaque assiette dit la justesse du produit. Les menus en cinq ou huit temps révèlent une Méditerranée réinterprétée et brillamment mise en œuvre par le directeur de salle Julien Freulon et son équipe, le carpaccio végétal du moment, surmonté d'un sorbet aux herbes fraîches, comme un soleil, la tomate cœur de bœuf, légèrement rôtie et déshydratée, sous une pluie de jaune d'œuf confit, son blanc croustillant, la canette en carpaccio recouverte d'un feuille à feuille de betteraves multicolores, nourrie d'un jus de sureau et d'une réduction de volaille légèrement acidulée au jus de framboise, la vive, ce poisson à la si mauvaise réputation, cuite à basse température, sa peau croustillante, un coulis de poivron vert parfumé à la cardamome, une purée de tomate verte, et puis un peu de bourgeoisie dans l'assiette avec la volaille de Pierlas simplement pochée, le suprême cohabite avec les pois gourmands habilement dressés sur leur tranche, servant de calice à une tombée de girolles, une sauce suprême infusée à la verveine, à la bonne crème de Normandie, vient illuminer le tout. Enfin, le temps des desserts, d'abord un " instant fromager ", un chèvre frais de l'arrière-pays à l'huile de romarin, déposé sur un lit de pourpier, recouvert d'une tuile de pollen, puis le chef pâtissier Yann Le Douaron arrive avec son guéridon pour l'ultime séquence, qu'il aura pensée comme un cuisinier et dont il exécutera la phase finale à table, les fraises de saison côtoient le piment d'Amazonie, l'acidité du citron et la fraîcheur d'une glace subtilement relevée. Un tel lieu ne saurait faillir lorsqu'il s'agit de la cave, forte de 2 500 références triées avec exigence par le nouveau chef sommelier Jean-Gabriel Siviragol, véritable bibliothèque liquide, pensée pour accompagner chaque instant du repas. Le Chantecler demeure une table où tradition et modernité s'affirment, où rigueur et créativité se conjuguent, pour composer un véritable voyage des sens.
READ MORE ...
READ LESS ...
MAP
Address 37 Promenade des Anglais
06000 Nice
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Virginie Basselot
Virginie Basselot Chef
Virginie Basselot Virginie Basselot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Yann Le Douaron Pastry Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Yann Le Douaron Pastry Chef
Julien Freulon
Julien Freulon Chef de service
Julien Freulon Julien Freulon Chef de service
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Gabriel Siviragol Head sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Gabriel Siviragol Head sommelier
Disable your adblocker

Discover this restaurant's hotel

Hôtel Le Negresco
Exceptional Hotel
Hôtel Le Negresco
Address 06000 NICE
Services Disabled access, Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Pets allowed, Restaurant selected by G&M
Budget 590 €
Discover
Open
Hôtel Le Negresco
Exceptional Hotel
Hôtel Le Negresco
Address 06000 NICE
Services Disabled access, Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Pets allowed, Restaurant selected by G&M
Budget 590 €
Restaurant

Nearby restaurants

Open
Le Canon
13
/ 20
Chef's Restaurant
Le Canon
Address 06000 NICE
Chef Mobarik Elmahdi
Open
Le 3e - Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée
13
/ 20
Chef's Restaurant
Le 3e - Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée
Address 06000 NICE
Chef Sébastien Roux
Cooking Mediterranean | Modern
Budget 35 € to 45 €
Open
Keisuke Matsushima
14
/ 20
Chef's Restaurant
Keisuke Matsushima
Address 06000 NICE
Chef Keisuke Matsushima
Cooking French | Mediterranean cuisine
Budget 53 € to 170 €
Open
Pure & V
13.5
/ 20
Chef's Restaurant
Pure & V
Address 06000 NICE
Cooking French | Vegetarian
Budget 145 €
Open
Franchin
13.5
/ 20
Chef's Restaurant
Franchin
Address 06000 NICE
Chef Antoine Gandon
Cooking Local | Mediterranean
Open
Maison Joia
14
/ 20
Chef's Restaurant
Maison Joia
Address 06000 NICE
Chef Julien Pilati
Cooking French | Gastronomic
Budget 79 € to 135 €
Disable your adblocker

Nearby hotels

Open
Hôtel Le Negresco
Exceptional Hotel
Hôtel Le Negresco
Address 06000 NICE
Services Disabled access, Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Pets allowed, Restaurant selected by G&M
Budget 590 €
Restaurant
Open
Hôtel Amour
Prestige Hotel
Hôtel Amour
Address 06000 NICE
Services Disabled access, Pets allowed, Swimming pool
Budget 130 €
Open
Le WindsoR, Jungle Art Hotel
Prestige Hotel
Le WindsoR, Jungle Art Hotel
Address 06000 NICE
Services Minibar, On-site catering, Pets allowed, Private Parking, Room service, Spa
Budget 80 €
Open
Maison Albar - Le Victoria
Exceptional Hotel
Maison Albar - Le Victoria
Address 06000 NICE
Services Disabled access, Meeting rooms, Pets allowed, Private Parking, Spa, Swimming pool
Budget 360 €
Open
Anantara Plaza Nice
Exceptional Hotel
Anantara Plaza Nice
Address 06000 NICE
Services Disabled access, On-site catering, Pets allowed, Private Parking, Spa
Budget 326 €
Open
Casa Musa
Selected
Out of ranking
Casa Musa
Address 06000 NICE
Services Bed & Breakfast, Disabled access, Pets allowed
Budget 210 €
PARTNERS
See More
Partners Find the complete list of partners who trust Gault & Millau All our partners
PARTNERS
See More
Partners Find the complete list of partners who trust Gault & Millau All our partners
Become Partners
Learn more