International
Julien FREULON
Directeur de salle : 1 restaurant Julien Freulon, nouveau directeur de salle du Chantecler au Negresco, a fait ses armes auprès des plus grands chefs. Fort de cette expérience, il apporte toute son expertise au service de la clientèle niçoise.
Ce jeune homme bien sous tout rapport est un battant plein d’enthousiasme et de volonté. Il suffit de lire son parcours pour mesurer à quel point il s’est donné les moyens de réussir.
« J’ai la chance d’avoir été élevé dans une famille où l’on aime bien manger, du côté de Sablé-sur-Sarthe, raconte Julien Freulon. Mon père est un passionné de vin et, très tôt, en allant au restaurant ou à la maison, j’ai été attiré par cet univers. »
Un parcours éloquent
Après les années de collège, direction le lycée hôtelier Sainte-Catherine au Mans. « Pour moi, c’était la seule voie possible, il n’y en avait pas d’autres. » Et dans sa façon de prendre les bons virages, toujours avec modestie et naturel – « j’ai eu de très bons formateurs », « j’ai eu la chance de », « un poste s’est libéré »… –, il y a tout simplement un garçon bien élevé qui regarde la vie avec confiance, dans ses objectifs comme dans les possibilités de les atteindre. Après un BEP cuisine – « c’était important de bien connaître le travail d’un chef » – puis un BTS arts de la table et arts culinaires décroché en 2014, le voilà pour son premier stage à l’Abbaye de La Celle chez Alain Ducasse avant que tout s’enchaîne rapidement : un stage au Plaza Athénée incite le chef Denis Courtiade à le rappeler pour lui offrir un poste. Il sera quatre ans au Plaza, demandera un visa pour passer un an au Canada pour parfaire son anglais, avant d’intégrer le Louis XV Alain Ducasse à Monaco après le second confinement. Deux ans plus tard, il rejoint à nouveau La Celle, pour obtenir en 2024 le poste de directeur du Chantecler à l’hôtel Negresco aux côtés de la cheffe Virginie Basselot.
Et au milieu de tout cela, Julien Freulon a trouvé le temps de suivre une formation vin à Suze-la-Rousse et d’obtenir un nouveau diplôme. « C’était primordial pour moi de compléter mon bagage pour connaître toutes les facettes de mon métier. »
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