Keisuke Matsushima

06000 NICE
13.5/20
 Table de Chef
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4 PHOTOS
Chef
Keisuke Matsushima
Cuisine
Français | Méditerranéen
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés
Style
En famille | Entre amis
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
48 à 160

L'avis de Gault&Millau 2026

En véritable adepte de l'umami, qu'il a exploré dans un ouvrage dédié, le chef Keisuke Matsushima donne à chaque plat sa lecture du « savoureux ». Bousculant l'idée que cette cinquième saveur reposerait sur des recettes du Soleil-Levant, le chef propose dans l'assiette une brillante cuisine française et méditerranéenne, évoluant au fil de menus nombreux et variés entre bistronomie et gastronomie. L'artichaut épineux de Sardaigne en risotto, l'œuf parfait à la Tuber melanosporum, un très sérieux vol-au-vent au ris de veau, crête et rognon de coq, les gamberonis de la pêche de Sanremo à peine saisis d'un voile de chaleur, le soufflé aux noisettes du Piémont et sa glace au potimarron... Et la cave aux 800 références où l'extraordinaire côtoie l'accessible.
LIEU

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© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 22ter Rue de France
06000 Nice
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    Éric Biatour Directeur de salle
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