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Trotthus

68340 RIQUEWIHR
12.5/20
 Table Gourmande
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11 PHOTOS
Chef Philippe Aubron
Cuisine Français | Traditionnel
Truc en + Animaux acceptés | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
65€ à 130€
L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande Dans ce délicieux bourg médiéval aux maisons colorées, un dédale de ruelles mène à la vieille maison de vignerons du début du XVIe siècle construite sur le rempart de 1291. Dotée d'une salle au charme rustique traversée par une poutre immense, Trotthus est la maison de cœur de Philippe Aubron. Le chef est un passionné du Japon et un adepte de la cuisine fusion. On goûte au menu à 65€, un chawanmushi qui plaît pour la texture lisse et délicate, additionné d'édamames et de shiitakés. Le saumon cru mariné nous a semblé un poil trop acide, quoique accompagné d'une fine salade d'algues. Dans le yakitori, la volaille, incroyablement juteuse, est confite avec de la sauce dont l'opulence est contrebalancée par la fraîcheur du fromage blanc au yuzu. Servi en plat principal, le risotto qui contient des crevettes et des édamames, séduit avec ses copeaux de katsuobushi (bonite séchée) qui bougent et créent un effet magique. L'espuma de yuzu, aux fruits frais, avec un sorbet exotique et un jus de pêche, permet une issue à la fois fraîche et gourmande. La cuisine est pro et savoureuse, on passera donc sur quelques détails en salle : pas de vestiaires et le verre de vin arrive déjà rempli à table. Le cocktail fusion Tokyo-Riquewihr, ça marche !
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Plan
Adresse 9 Rue des Juifs
68340 Riquewihr
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Mardi Midi Soir
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Philippe Aubron Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Philippe Aubron Chef
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Philippe Aubron Manager
Created with Fabric.js 5.2.4 Philippe Aubron Manager

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